Karpfenpraline mit Erbsen-Saürkraut

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
150	Gramm	Gelbe Erbsen, getrocknet
600	Gramm	Saürkraut
60	Gramm	Butter
60	Gramm	Zwiebeln, gewürfelt
60	Gramm	Magerer Speck, gewürfelt
		Salz & Pfeffer
1		Karpfen (etwa 1,5 kg)
150	Milliliter	Schlagsahne
2		Eier
4		Mangoldblätter (oder
		Wirsing)

....

Kategorien
!	Fisch
	Süßwasser
	Karpfen
	Sauerkraut

Zubereitung:
.	Erbsen über Nacht einweichen, abgießen und mit frischem Wasser weichkochen. Saürkraut kleinschneiden und in 40 Gramm Butter mit etwas Waßer weichdünsten. In einer zweiten Pfanne Zwiebel und Speck glasig dünsten. Erbsen und Sauerkraut dazurühren und würzen. Karpfen filetieren. Filets kleinschneiden, mit Sahne pürieren und durch ein Sieb streichen. Eier in die Masse rühren, abschmecken. Mangoldblätter in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken. Farce auf Blätter verteilen, zusammenrollen, in Folie fest einwickeln. Das Paket zehn Minuten köcheln. Mit Erbsen-Saürkraut anrichten.

Zubereitung:

Erbsen über Nacht einweichen, abgießen und mit frischem Wasser
weichkochen.

Saürkraut kleinschneiden und in 40 Gramm Butter mit etwas Waßer
weichdünsten.

In einer zweiten Pfanne Zwiebel und Speck glasig dünsten. Erbsen und
Sauerkraut dazurühren und würzen.

Karpfen filetieren. Filets kleinschneiden, mit Sahne pürieren und
durch ein Sieb streichen. Eier in die Masse rühren, abschmecken.

Mangoldblätter in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken.

Farce auf Blätter verteilen, zusammenrollen, in Folie fest
einwickeln.

Das Paket zehn Minuten köcheln. Mit Erbsen-Saürkraut anrichten.

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