Geschmorter Ochsenschwanz

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Ochsenschwanz (in den Gelenken geteilt)
3	Esslöffel	Pflanzenoel
1	mittel	Zwiebel
	klein	Moehre, Sellerie und Lauch
1	Teelöffel	Tomatenmark
100	Milliliter	Rotwein
		; Salz, Pfeffer
1		Lorbeerblatt
3		Wacholderbeeren, zerdrueckt
1		Zweig Rosmarin
1		Zweig Thymian
20	Gramm	Fetter Speck
1		Schalotte
4	Scheibe	Toastbrot, entrindet
2	Esslöffel	Milch
1		Ei
4		Stiele glatte Petersilie
0.5	Bund	Schnittlauch
1		Schweinenetz (bestellen)

....

Kategorien
!	Fleisch
	Rind
	Ochsenschwa

Zubereitung:
.	Ochsenschwanzstücke in Öl scharf anbraten. Gemüse würfeln und mitbraten. Tomatenmark dazurühren und mit Rotwein ablöschen. Wasser zugießen, bis das Fleisch bedeckt ist. Leicht salzen und pfeffern, alle Gewürze zufügen und drei Stunden köcheln, bis das Fleisch sich leicht vom Knochen lösen läßt. Das Fleisch heiß vom Knochen lösen. Den Sud durch ein Sieb gießen, einkochen. Für die Füllung Speck und die Schalotte fein würfeln und in etwas Öl leicht bräunen. Toastbrot würfeln und mit Milch, dem Ei, Salz und Pfeffer zu einer Knödelmasse vermengen. Kräuter hacken, zufügen und abschmecken. Aus der Knödelmasse kleine Zylinder formen. Das Fleisch darum legen &endash; der Ochsenschwanz sollte dann wieder so außehen wie vor dem Schmoren, nur mit Knödelmasse statt mit Knochen. Schweinenetz wässern und in entsprechend große Stücke schneiden. Die Ochsenschwanzportionen darin einzeln gut einpacken. Abkühlen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Ochsenschwanzstücke in einer Pfanne anbraten und im Ofen in etwa zehn Minuten fertig braten, bis das Netz goldbraun gefärbt und das Fett weitgehend ausgebraten ist. Mit der Sauce auf Tellern anrichten.

Zubereitung:

Ochsenschwanzstücke in Öl scharf anbraten. Gemüse würfeln und
mitbraten. Tomatenmark dazurühren und mit Rotwein ablöschen. Wasser
zugießen, bis das Fleisch bedeckt ist. Leicht salzen und pfeffern,
alle Gewürze zufügen und drei Stunden köcheln, bis das Fleisch sich
leicht vom Knochen lösen läßt.

Das Fleisch heiß vom Knochen lösen. Den Sud durch ein Sieb gießen,
einkochen.

Für die Füllung Speck und die Schalotte fein würfeln und in etwas Öl
leicht bräunen.

Toastbrot würfeln und mit Milch, dem Ei, Salz und Pfeffer zu einer
Knödelmasse vermengen. Kräuter hacken, zufügen und abschmecken.

Aus der Knödelmasse kleine Zylinder formen. Das Fleisch darum legen
&endash; der Ochsenschwanz sollte dann wieder so außehen wie vor dem
Schmoren, nur mit Knödelmasse statt mit Knochen.

Schweinenetz wässern und in entsprechend große Stücke schneiden. Die
Ochsenschwanzportionen darin einzeln gut einpacken. Abkühlen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Ochsenschwanzstücke in einer
Pfanne anbraten und im Ofen in etwa zehn Minuten fertig braten, bis
das Netz goldbraun gefärbt und das Fett weitgehend ausgebraten ist.
Mit der Sauce auf Tellern anrichten.

zurück liste weiter

Aufgerufen: 254

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List