Lammschulter mit Sterz

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Lammschulter, ohne Knochen
250	Gramm	Durchwachsener Speck
750	Gramm	Schalotten
250	Gramm	Frischer Knoblauch
		; Salz, Pfeffer
30	Gramm	Butterschmalz
2	Esslöffel	Mehl
700	Milliliter	Burgunder Rotwein
1	Bund	Thymian
3	klein	Zweige Rosmarin
0.5	Teelöffel	Lavendelblueten und kleingeschnittene Blaetter
		Evtl. 1 Chilischote

....

Kategorien
!	Fleisch
	Lamm

Zubereitung:
.	Die Lammschulter in drei bis vier Zentimeter große Würfel schneiden. Den Speck von der Schwarte schneiden und fein würfeln. Schalotten und Knoblauch abziehen, Schalotten grob hacken, Knoblauchzehen halbieren. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Butterschmalz scharf anbraten. Speckwürfel zufügen, mitbraten, alles mit Mehl bestäuben, leicht anrösten, mit dem Rotwein begießen. Mit einem Holzlöffel umrühren und den Bratensatz lösen. Schalotten und Knoblauch zufügen. Thymianblättchen von den Stielen streifen, Rosmarinnadeln hacken und zusammen mit dem Lavendel unterrühren. Das Gulasch eine bis anderthalb Stunden bei milder Hitze schmoren, immer wieder mal umrühren. Wer gerne scharf ißt, kann eine Chilischote mitschmoren. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Zubereitung:

Die Lammschulter in drei bis vier Zentimeter große Würfel schneiden.
Den Speck von der Schwarte schneiden und fein würfeln. Schalotten und
Knoblauch abziehen, Schalotten grob hacken, Knoblauchzehen halbieren.

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Butterschmalz
scharf anbraten. Speckwürfel zufügen, mitbraten, alles mit Mehl
bestäuben, leicht anrösten, mit dem Rotwein begießen. Mit einem
Holzlöffel umrühren und den Bratensatz lösen.

Schalotten und Knoblauch zufügen. Thymianblättchen von den Stielen
streifen, Rosmarinnadeln hacken und zusammen mit dem Lavendel
unterrühren. Das Gulasch eine bis anderthalb Stunden bei milder Hitze
schmoren, immer wieder mal umrühren. Wer gerne scharf ißt, kann eine
Chilischote mitschmoren.

Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und mit Salz und Pfeffer
nachwürzen.

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