SPARGEL-GARNELEN-RAGOUT

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Spargel
		Salz
1.5	Teelöffel	Zucker; nach Bel.
50	Gramm	Butter
100	Milliliter	Spargelsud
250	Gramm	Riesengarnelen
1	Bund	Frühlingszwiebeln
		Pfeffer
100	Milliliter	Orangensaft
250	Milliliter	Hollandaise
1	Teelöffel	Weinbrand; nach Bel.
336	pro Portion	kcal/Portion

....

Kategorien
!	Gemüse
	Frisch
	Spargel
	Krustentier

Zubereitung:
.	Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen jeweils in drei Stücke schneiden. In Salzwaßer mit Zucker und 2/5 der Butter 10 Min. kochen. Spargel herausnehmen, abkühlen laßen und den Sud beiseite stellen. Garnelen entdarmen, kalt abspülen und längs halbieren. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Garnelen salzen und pfeffern, in 3/5 der Butter 3 Min. dünsten. Zwiebeln dazugeben, mit der angegebenen Menge des Spargelsuds ablöschen. Saft und Hollandaise dazugießen, mit Salz, Pfeffer und Weinbrand abschmecken. Spargel dazugeben und erhitzen, aber nicht kochen. Dazu paßt Kerbelreis.

Zubereitung:

Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen
jeweils in drei Stücke schneiden. In Salzwaßer mit Zucker und 2/5
der Butter 10 Min. kochen. Spargel herausnehmen, abkühlen laßen
und den Sud beiseite stellen.

Garnelen entdarmen, kalt abspülen und längs halbieren.
Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Garnelen salzen
und pfeffern, in 3/5 der Butter 3 Min. dünsten. Zwiebeln dazugeben,
mit der angegebenen Menge des Spargelsuds ablöschen. Saft und
Hollandaise dazugießen, mit Salz, Pfeffer und Weinbrand abschmecken.

Spargel dazugeben und erhitzen, aber nicht kochen.

Dazu paßt Kerbelreis.

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