TRÜFFELFILET MIT BLUMENKOHL UND GRÜNEM SPARGEL

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
360	Gramm	Schweinefilet
100	Gramm	Trüffelleberwurst
		Jodsalz, Pfeffer a.d.M.
200	Gramm	Wurzelgemüse; Zwiebel,
		Lauch, Karotten, Sellerie
1	Esslöffel	Butterschmalz
0.25	Liter	Braune Grundsauce
		GEMÜSE
200	Gramm	Blumenkohl
250	Gramm	Grüner Spargel
1	Teelöffel	Butter
		Jodsalz
		Weißer Pfeffer

....

Kategorien
!	Fleisch
	Schwein
	Gemüse

Zubereitung:
.	Das Schweinefilet mit einem Stahl oder Kochlöffelstiel in der Mitte, für die Füllung, einbohren. Trüffelleberwurst aus der Wursthülle nehmen und in einen Spritzbeutel mit großer Lochtuelle füllen. Das Ganze in das vorbereitete Schweinefilet einfüllen. Mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Wurzelgemüse kleinschneiden und im heißen Butterschmalz anbraten, herausnehmen und das Filet ringsherum rasch anbraten. Das Wurzelgemüse wieder dazugeben und mit brauner Grundsauce aufgießen. Das Schweinefilet im Rohr bei 140 Grad etwa 20 Minuten durchziehen laßen. In der Zwischenzeit Blumenkohlröschen und grünen Spargel blanchieren und in Butter sautieren. Mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Das Filet aufschneiden und mit dem Gemüse anrichten. Die Sauce abschmecken und dazu servieren. : Unser Tip: : Schweinefleisch enthaelt viel Selen, das Bestandteil von Enzymen und wichtig für das Immunsystem ist. Es wirkt als waßerlösliches Antioxidans und unterstützt die Wirkung des fettlöslichen Vitamins E.

Zubereitung:

Das Schweinefilet mit einem Stahl oder Kochlöffelstiel in der Mitte,
für die Füllung, einbohren.

Trüffelleberwurst aus der Wursthülle nehmen und in einen
Spritzbeutel mit großer Lochtuelle füllen. Das Ganze in das
vorbereitete Schweinefilet einfüllen.

Mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Wurzelgemüse
kleinschneiden und im heißen Butterschmalz anbraten, herausnehmen
und das Filet ringsherum rasch anbraten.

Das Wurzelgemüse wieder dazugeben und mit brauner Grundsauce
aufgießen. Das Schweinefilet im Rohr bei 140 Grad etwa 20 Minuten
durchziehen laßen.

In der Zwischenzeit Blumenkohlröschen und grünen Spargel
blanchieren und in Butter sautieren. Mit Jodsalz und Pfeffer würzen.

Das Filet aufschneiden und mit dem Gemüse anrichten. Die Sauce
abschmecken und dazu servieren.

: Unser Tip:
: Schweinefleisch enthaelt viel Selen, das Bestandteil von Enzymen
und wichtig für das Immunsystem ist. Es wirkt als waßerlösliches
Antioxidans und unterstützt die Wirkung des fettlöslichen Vitamins
E.

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