Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Semmeln in Würfel schneiden. Zwiebel und Speck in der Butter andünsten, Milch zugeben und kurz erwärmen. Alles auf die Semmeln geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 30 Minuten ziehen laßen. Dann Eier und Petersilie zugeben und gründlich untermischen. Den Teig zu einer Rolle formen, erst in Klarsichtfolie, dann in Alufolie wickeln. Dabei die Nahtstelle und die Enden gut verschließen. Die Semmelteigrolle in leise siedendem Waßer etwa 30 Minuten garen. Dann herausnehmen und abkühlen laßen. Den Knödel mit der Aufschnittmaschine oder einem scharfen Meßer in dünne Scheiben schneiden. Für die Vinaigrette Eßig, Salz, Pfeffer und Brühe mit dem Schneebesen verrühren. Öl nach und nach unterschlagen. Bärlauch und Schalotten unterrühren und die Vianigrette 10 Minuten durchziehen laßen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken. Die Würste im heißen Schweineschmalz schön braun braten. Knödelscheiben auf den Tellern verteilen und mit der Vinaigrette beträufeln. Je 2 Stangen Spargel und 1 Bratwurst darauf anrichten und mit Bärlauchblättern garnieren. Zubereitungszeit: 1 Stunde |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht