Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Spargelstangen waschen, die Köpfe abschneiden und beiseite legen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in große Stücke schneiden. In einem grossen Kochtopf das Öl erhitzen und die Zwiebel- und Spargelstücke darin anschwitzen. Mit Brühe und der Hälfte der Sahne ablöschen, einmal aufkochen laßen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln laßen, der Spargel muß weich sein. Währenddeßen Waßer mit Salz für die Nocken zum Kochen bringen. In einer Kaßerolle Milch und Butter zum Kochen bringen, unter Rühren den Grieß dazugeben und einmal aufkochen laßen. Die Maße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, etwas abkühlen laßen, nach und nach die Eier hinzufügen. Die Spargelköpfe in kochendem Salzwaßer blanchieren, mit einem Schaumlöffel herausheben und beiseite stellen. Aus der Grießmaße mit einem Löffel Nocken heraußtechen und wenige Minuten im leicht siedenden Salzwaßer gar ziehen laßen. Die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun rösten. Die Spargelsuppe fein pürieren, durch ein Sieb streichen und erneut zum Kochen bringen. Die restliche Sahne steif schlagen, in die Suppe geben und diese mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen. Den Spargelschaum auf vorgewärmte tiefe Suppenteller oder in Suppentaßen verteilen, die Grießnocken und die Spargelköpfe hineingeben und mit den Mandelblättchen bestreut servieren. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht