KEULEN VOM OSTERKANINCHEN AUF SÜSS-SAUREN LINSEN

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Kaninchenkeulen a 200 g
30	Gramm	Schmalz
50	Gramm	Speck oder 1 Speckschwarte
1	gross	Möhre
0.3333		Sellerie
1		Stange Lauch
1		Zwiebel
1		Knoblauchzehe
1	Scheibe	Ingwerknolle
2	Esslöffel	Sojasauce
1	Esslöffel	Tomatenmark
0.25	Liter	Brühe
0.25	Liter	Weißwein
1	Esslöffel	Mehl
1		Zitrone oder Limone; die abgeriebene Schale
100	Gramm	Butter; eiskalte Würfel
		; Salz
		LINSENGEMUESE
200	Gramm	Rote Linsen; in 0,5 Ltr. Wasser ca. 12 Stunden eingeweicht
1	Tasse (250ml)	Einweichwasser
100	Milliliter	Olivenöl
1	klein	Möhre
0.25		Sellerieknolle
0.5		Stange Lauch
0.5	mittel	Zwiebel
2		Knoblauchzehen
2		Anissterne
1		Lorbeerblatt
2		Nelken
200	Milliliter	Brühe
3	Esslöffel	Balsamico-Essig
1		Zweig Rosmarin
1		Zweig Thymian
1	Esslöffel	Honig
		; Salz, Pfeffer
		ALS TELLER-GARNITUR
		Blanchiertes Gemüse; z.B. Spargel, grüne Bohnen,
		-- Zucchinischnitze, ganz junge Karotten

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Kategorien
!	Wild
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	Hase

Zubereitung:
.	Die Kaninchenkeule pfeffern und salzen, in einem kleinen Bräter mit Schmalz und gewürfeltem Speck anbraten, den Ingwer, die gewürfelten Wurzelgemüse und Tomatenmark hinzufügen. Rühren. Mit Mehl bestäuben, Sojausauce hineingeben, erneut rühren. Weißwein und Brühe angießen, Rosmarin- und Thymianzweig dazu. Aufkochen. Bräter für 10 Min. in den Ofen (220 Grad) geben. Dann die Kaninchenkeule herausholen und warmstellen. Die Sauce durch ein Sieb paßieren und durch Aufkochen reduzieren. Eiskalte Butterwürfel mit dem Schneebesen zum Binden in die kochende Sauce rühren. Olivenöl im Topf erwärmen, abgetropfte Linsen und die in winzige Würfel geschnittenen Wurzelgemüse dazugeben, rühren. Einweichwaßer, Brühe, Anißterne, Lorbeerblatt, Rosmarin,Thymian, Salz u. Pfeffer hinzufügen. Einige Min. leicht köcheln, dann mit Honig und Balsamico-Eßig abschmecken. Kaninchenkeulen auf dem Linsengemüse anrichten, ringsherum Sauce angießen, mit dem Butter geschwenkten Gemüsen anrichten.

Zubereitung:

Die Kaninchenkeule pfeffern und salzen, in einem kleinen Bräter mit
Schmalz und gewürfeltem Speck anbraten, den Ingwer, die
gewürfelten Wurzelgemüse und Tomatenmark hinzufügen. Rühren. Mit
Mehl bestäuben, Sojausauce hineingeben, erneut rühren. Weißwein
und Brühe angießen, Rosmarin- und Thymianzweig dazu. Aufkochen.
Bräter für 10 Min. in den Ofen (220 Grad) geben. Dann die
Kaninchenkeule herausholen und warmstellen. Die Sauce durch ein Sieb
paßieren und durch Aufkochen reduzieren. Eiskalte Butterwürfel mit
dem Schneebesen zum Binden in die kochende Sauce rühren.

Olivenöl im Topf erwärmen, abgetropfte Linsen und die in winzige
Würfel geschnittenen Wurzelgemüse dazugeben, rühren.
Einweichwaßer, Brühe, Anißterne, Lorbeerblatt, Rosmarin,Thymian,
Salz u. Pfeffer hinzufügen. Einige Min. leicht köcheln, dann mit
Honig und Balsamico-Eßig abschmecken. Kaninchenkeulen auf dem
Linsengemüse anrichten, ringsherum Sauce angießen, mit dem Butter
geschwenkten Gemüsen anrichten.

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