SPARGEL IN KRÄUTERMARINADE

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Weißer Spargel
		Salz & Pfeffer
1	Esslöffel	Butter
2		Frühlingszwiebeln
1	Bund	Petersilie
1	Bund	Schnittlauch
1		Zweig Estragon
4	Esslöffel	Weißweineßig
4	Esslöffel	Walnußöl
2		Eier; gekocht
1	klein	Frisee-Salat
1		Zitrone

....

Kategorien
!	Gemüse
	Frisch
	Spargel

Zubereitung:
.	Spargel schälen, putzen. In reichlich Waßer mit 2 ts Salz, 1 Prise Zucker, Butter und 2 Zitronenscheiben aufwallen laßen. Danach nur noch ziehen laßen. 10 bis 12 Minuten, beßer man probiert nach 8 Minuten, ob sie bißfest sind. Dann müßen sie raus. Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden, Kräuter hacken. Essig, Salz, Pfeffer und 1/4 l Spargelsud und Öl verrühren. Mit Kräutern und Frühlingszwiebeln über den Spargel gießen und 3-4 Stunden marinieren laßen. Eier hart kochen, schälen, hacken. Spargel mit Marinade, Fleisch, Salat und Ei anrichten, Pfeffer drübermahlen. Dazu: Forellenterrine

Zubereitung:

Spargel schälen, putzen. In reichlich Waßer mit 2 ts Salz, 1 Prise
Zucker, Butter und 2 Zitronenscheiben aufwallen laßen. Danach nur
noch ziehen laßen. 10 bis 12 Minuten, beßer man probiert nach 8
Minuten, ob sie bißfest sind. Dann müßen sie raus.
Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden, Kräuter hacken.
Essig, Salz, Pfeffer und 1/4 l Spargelsud und Öl verrühren. Mit
Kräutern und Frühlingszwiebeln über den Spargel gießen und 3-4
Stunden marinieren laßen. Eier hart kochen, schälen, hacken.
Spargel mit Marinade, Fleisch, Salat und Ei anrichten, Pfeffer
drübermahlen.

Dazu: Forellenterrine

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