Rezept für 4 - Portionen
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| . | O-Titel: Spargel mit Pfannkuchen, gekochtem Schinken und weißer Sauce Den Spargel waschen, putzen, kochen. Für den Pfannkuchenteig wird das Eigelb vom Eiweiß getrennt. Das Eiweiss schaumig schlagen. Das Eigelb mit der Milch, etwas Öl und den Gewürzen mischen. Den Mixer auf die größte Stufe stellen und so lange die Maße schlagen, bis sie schaumig ist (mindestens 3 Minuten). Dann das Mehl langsam dazugeben und auch hier so lange schlagen auf höchster Stufe, bis die Maße Blasen bildet (mindesten 3 Minuten). Damit der Pfannkuchen luftiger wird etwas Mineralwaßer hinzufügen. Dann den Eischnee darunterheben, am besten verwendet man dafür einen Kochlöffel mit Loch. Ganz vorsichtig drunterziehen und nicht mehr verquirlen. Nochmals Mineralwaßer daraufschütten. Wer möchte, kann auch die gehackten Kräuter mit darunterziehen. Öl in der Pfanne heiss werden lassen und einen Löffel Teig hineingeben. Den Pfannkuchen erst dann wenden, wenn sich der Pfannkuchen von selber vom Pfannenboden löst. Die Pfanne am Stiel nehmen und auf der Platte hin- und herrücken, Dann wenden, hellbraun werden laßen und herausnehmen. Den Schinken hineinlegen, den Pfannkuchen rollen und servieren. Für die Sauce Butter in einem Topf zerlaßen, Mehl dazugeben, alles vermengen, erst dann den Spargelsud dazugeben, wenn die Maße teigartig gebunden ist. Schnell durchrühren, bis die Maße glatt ist. Solange Flüßigkeit dazugeben, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Pfeffer, Salz, Muskat abschmecken. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht