SÜLZE VOM LACHS UND WEISSEM SPARGEL MIT KRÄUTERSCHMAND

Rezept für 10 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Lachsfilet
1	gross	Bund Spargel
100	Gramm	Schmand
8		Blätter Gelatine
0.5	Liter	Fischfond
		Etwas Limonensaft
		DESWEITEREN
		Gehackte Kräuter; Kerbel,
		Estragon, Petersilie und
		Schnittlauch
		Salz, Zucker
		weißer Pfeffer

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Kalt
	Lachs
	Spargel

Zubereitung:
.	Den Spargel schälen und in Waßer, welches mit Salz, Zucker, Butter und Limonensaft abgeschmeckt ist, ca. 20 min. sieden, abschrecken und trockenlegen. Das Lachsfilet mit Fischfond pochieren und ebenfalls trockenlegen. Die eingeweichte Gelatine in dem Fischfond auflösen, paßieren, abschmecken und kaltrühren. Nun in wiederholten Schichten den Fischfond und Lachs in eine Form füllen. Jede Schicht sollte dabei für sich nahezu fest werden. 4-5 Stunden kaltstellen. Den Schmand mit den Kräutern, Salz, Zucker und Pfeffer aus der Mühle glattrühren.

Zubereitung:

Den Spargel schälen und in Waßer, welches mit Salz, Zucker, Butter
und Limonensaft abgeschmeckt ist, ca. 20 min. sieden, abschrecken
und trockenlegen.

Das Lachsfilet mit Fischfond pochieren und ebenfalls trockenlegen.

Die eingeweichte Gelatine in dem Fischfond auflösen, paßieren,
abschmecken und kaltrühren.

Nun in wiederholten Schichten den Fischfond und Lachs in eine Form
füllen. Jede Schicht sollte dabei für sich nahezu fest werden. 4-5
Stunden kaltstellen.

Den Schmand mit den Kräutern, Salz, Zucker und Pfeffer aus der
Mühle glattrühren.

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