SCHINKEN IM BROTTEIG MIT STANGENSPARGEL

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
300	Gramm	Weißer Spargel
300	Gramm	Grüner Spargel
		SUD
1	Liter	Wasser
0.5		Zitrone
		Salz und Zucker
1	Teelöffel	Butter
		SCHINKEN IN BROTTEIG
300	Gramm	Brötchenteig
		(Fertigprodukt)
1	Teelöffel	Kräuter der Provence
300	Gramm	Gekochter Schinken; oder
		Kaßeler ohne Knochen
1		Eiweiss
		Pfeffer; geschrotet

....

Kategorien
!	Gemüse
	Frisch
	Spargel
	Schinken
	Brotteig

Zubereitung:
.	Weißen Spargel schälen, grünen Spargel waschen und eventuell am unteren Drittel schälen. Aus Waßer, Zitronensaft, Jodsalz, etwas Zucker und Butter einen Sud herstellen und als erstes den weißen Spargel in den kochenden Sud geben. Nach etwa 4 Minuten den grünen Spargel dazugeben und beides etwa 8 Minuten auf den Biß garen. Dann den Spargel im Sud warmstellen. Den fertigen Brötchenteig mit Kräutern der Provence verkneten und den Teig rechteckig ausziehen oder ausrollen. Den gekochten Schinken trockentupfen, mit Eiweiß bestreichen und mit geschrotetem Pfeffer bestreün. Den Schinken auf den Teig legen und darin einpacken. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Backofen bei 180 Grad etwa 35 bis 40 Minuten backen. Den Schinken aus dem Backofen nehmen, in Scheiben schneiden und mit dem Spargel anrichten. Dazu paßen zerlaßene Butter und Schnittlauchkartoffeln. Unser Tip: Im Gegensatz zu weißem Spargel wächst grüner Spargel über der Erde. Deshalb ist sein Vitamin-C-Gehalt etwas höher: 100 g grüner Spargel enthalten 45 mg Vitamin C. Dies entspricht mehr als der Hälfte des Tagesbedarfs an diesem Vitamin.

Zubereitung:

Weißen Spargel schälen, grünen Spargel waschen und eventuell am
unteren Drittel schälen. Aus Waßer, Zitronensaft, Jodsalz, etwas
Zucker und Butter einen Sud herstellen und als erstes den weißen
Spargel in den kochenden Sud geben.

Nach etwa 4 Minuten den grünen Spargel dazugeben und beides etwa 8
Minuten auf den Biß garen. Dann den Spargel im Sud warmstellen.

Den fertigen Brötchenteig mit Kräutern der Provence verkneten und
den Teig rechteckig ausziehen oder ausrollen. Den gekochten Schinken
trockentupfen, mit Eiweiß bestreichen und mit geschrotetem Pfeffer
bestreün.

Den Schinken auf den Teig legen und darin einpacken. Auf ein mit
Backpapier belegtes Backblech legen und im Backofen bei 180 Grad
etwa 35 bis 40 Minuten backen.

Den Schinken aus dem Backofen nehmen, in Scheiben schneiden und mit
dem Spargel anrichten. Dazu paßen zerlaßene Butter und
Schnittlauchkartoffeln.

Unser Tip: Im Gegensatz zu weißem Spargel wächst grüner Spargel
über der Erde. Deshalb ist sein Vitamin-C-Gehalt etwas höher: 100
g grüner Spargel enthalten 45 mg Vitamin C. Dies entspricht mehr
als der Hälfte des Tagesbedarfs an diesem Vitamin.

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