Rezept für 1 - Rezept
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| . | O-Titel: Salat von weißem Spargel mit gebratenem Heilbutt und Frühlingskräutervinaigrette Spargel schälen. Stangen in drei gleich große Stücke schneiden und waschen. Die Hälfte der Butter in einen Topf geben. Gewaschenen Spargel darauflegen (Spargel muß tropfnaß sein). Obenauf restliche Butter geben, mit Salz würzen und Zitronenscheiben ohne Schale darauflegen. Mit entsprechend großem Deckel Topf verschließen, so daß beim Garen kein Dampf aus dem Topf heraustreten kann. Spargel bei schwacher Hitze ca. 5-8 Minuten langsam garen. Anschließend Spargel mit einer Schaumkelle vorsichtig herausnehmen und warmstellen. Den entstandenen Sud leicht abkühlen laßen. Walnußöl, alten Balsamico, Estragon, gehackten und Bärlauch dazugeben, alles gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zum Schluß Tomatenwürfel unterheben. Heilbuttfilet ohne Haut in 4 gleich große Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Weißbrotbrösel ohne Rinde mit Zitronenthymian vermischen und darin den Heilbutt wälzen. In heißem Butterschmalz auf jeder Seite etwa 2 Minuten goldbraun braten. Zum Schluß Butter beigeben und damit Fischstücke mehrmals übergießen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen laßen. Den Heilbutt mit dem lauwarmen Spargelsalat auf einem Teller anrichten und mit frischen Kerbelzweigen garnieren. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht