ORANGENSÜLZE

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		küchenfertiges Hähnchen (ca. 1 kg),
1	Bund	Suppengrün,
1	Packung	Gelatine, weiß
1	Teelöffel	Gelatine (gemahlen, weiß),
200	Milliliter	Orangensaft (ca. 4 Orangen)
		Salz,
		Pfeffer,
		Zucker,
200	Gramm	gekochte Spargelstücke,
2		gekochte Eier
		Zur Garnitur:
		halbierte Orangenscheiben und
		Petersilie

....

Kategorien
!	Geflügel

Zubereitung:
.	Hähnchen waschen und in 2 l kochendes Salzwaßer geben und zum Kochen bringen, abschäumen. Suppengrün putzen, waschen, hinzufügen, das Hähnchen in etwa 45 Minuten gar kochen, aus der Brühe nehmen, das Fleisch von den Knochen lösen, die Haut entfernen, das Fleisch in Würfel schneiden. Die Brühe durch ein Tuch gießen, erkalten laßen, entfetten, 500 ml (1/2 l) davon abmeßen. Gelatine mit 5 EL kaltem Waßer anrühren. 10 Minuten zum Qüllen stehenlaßen. Die abgemeßene Brühe zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen, die Gelatine hineingeben, so lange rühren, bis sie gelöst ist, Orangensaft hinzugießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Form (etwa 1 1/4 l Inhalt) mit kaltem Waßer außpülen. So viel von der Brühe hineingeben, daß der Boden bedeckt ist, im Kühlschrank erstarren laßen. Spargelstücke abtropfen laßen. Gekochte Eier pellen und in Scheiben schneiden. Den Aspikspiegel mit Spargelstücken und Eierscheiben garnieren, darauf abwechselnd Fleischwürfel, Spargelstücke und Eierscheiben verteilen, die restliche Brühe darüber gießen, im Kühlschrank erstarren laßen, vor dem Servieren die Form kurz in heißes Waßer halten, die Sülze mit einem Meßer vorsichtig vom Rand der Form lösen, auf eine Platte stürzen, mit Orangenscheiben und Petersilie garnieren. (Die beste Dr. Ötker kalte Küche, Ceres-Verlag, Bielefeld)

Zubereitung:

Hähnchen waschen und in 2 l kochendes Salzwaßer geben und zum
Kochen bringen, abschäumen. Suppengrün putzen, waschen,
hinzufügen, das Hähnchen in etwa 45 Minuten gar kochen, aus der
Brühe nehmen, das Fleisch von den Knochen lösen, die Haut
entfernen, das Fleisch in Würfel schneiden.

Die Brühe durch ein Tuch gießen, erkalten laßen, entfetten, 500
ml (1/2 l) davon abmeßen. Gelatine mit 5 EL kaltem Waßer anrühren.
10 Minuten zum Qüllen stehenlaßen. Die abgemeßene Brühe zum
Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen, die Gelatine hineingeben,
so lange rühren, bis sie gelöst ist, Orangensaft hinzugießen, mit
Salz und Pfeffer würzen. Eine Form (etwa 1 1/4 l Inhalt) mit kaltem
Waßer außpülen. So viel von der Brühe hineingeben, daß der
Boden bedeckt ist, im Kühlschrank erstarren laßen.

Spargelstücke abtropfen laßen. Gekochte Eier pellen und in
Scheiben schneiden. Den Aspikspiegel mit Spargelstücken und
Eierscheiben garnieren, darauf abwechselnd Fleischwürfel,
Spargelstücke und Eierscheiben verteilen, die restliche Brühe
darüber gießen, im Kühlschrank erstarren laßen, vor dem
Servieren die Form kurz in heißes Waßer halten, die Sülze mit
einem Meßer vorsichtig vom Rand der Form lösen, auf eine Platte
stürzen, mit Orangenscheiben und Petersilie garnieren.

(Die beste Dr. Ötker kalte Küche, Ceres-Verlag, Bielefeld)

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