ÜBERBACKENER SPARGEL IM CREPEMANTEL

zurück liste weiter

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
250 Gramm Weisser Spargel
250 Gramm Gruener Spargel
  ; Salz
1 Teelöffel Zucker
1 Esslöffel Butter
  CREPETEIG
125 Milliliter Milch
2 Eier
75 Gramm Mehl
  ; Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  Pflanzenoel zum Braten
  SAUCE HOLLANDAISE
250 Gramm Butter
3 Eigelb
2 Esslöffel Trockener Weisswein
  ; Salz
  Cayennepfeffer
  Zitronensaft
....
Kategorien
! Gemüse
  Frisch
  Spargel
Zubereitung:
. Spargel waschen. Die unteren Stiele abschneiden. Den grünen Spargel
nur am unteren Ende schälen, die weißen Stangen nicht zu sparsam
vom Kopf her nach unten schälen. Schale und Abschnitte in etwa
eineinhalb Liter kaltem Waßer aufsetzen und 15 bis 20 Minuten
kochen. Das Spargelwaßer durch ein Sieb wieder in den Topf gießen.
Salz, Zucker und Butter zugeben. Darin den grünen Spargel acht bis
zehn und den weißen Spargel etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze
garen. Warm stellen.

Für die Crepes die Milch und die Eier kräftig verquirlen. Das Mehl
durch ein Sieb streichen, hinzufügen und es dann klumpenfrei
verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Eine grosse Pfanne, am besten eine Crepepfanne, erhitzen, mit Öl
einpinseln und nacheinander aus dem Teig vier große, dünne
Pfannkuchen backen. Warm stellen. Den Backofen auf 200 Grad
vorheizen.

Für die Hollandaise die Butter schmelzen. In einem Waßerbad Eigelb
und Weißwein mit einem Schneebesen schaumig aufschlagen. Flüßige
Butter tropfenweise dazu schlagen. Mit Salz, Cayennepfeffer und
Zitronensaft abschmecken. Aufpaßen, daß die Sauce durch zuviel
Hitze nicht gerinnt.

Gekochten Spargel auf die Crepes verteilen und einwickeln. In eine
Auflaufform legen, mit Sauce hollandaise überziehen und etwa zehn
Minuten im Grill oder im Backofen bei Oberhitze goldgelb überbacken.

TIP Vor dem Überbacken gehackten Kerbel oder Stückchen von
gehäuteten Tomaten unter die Hollandaise heben.

zurück liste weiter

Aufgerufen: 163

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List