TOURNEDOS MIT SPARGEL

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
750	Gramm	Grüner Spargel
		Zucker
1	Teelöffel	Butter
4		Rinder-Filetsteaks (4 cm
		dick
4	Scheibe	Durchwachsener Speck
1	Esslöffel	Butterschmalz
		Salz & Pfeffer
1	Packung	Bearnaise-Soße; 250g
3		Stiele Estragon
4	Scheibe	Weißbrot

....

Kategorien
!	Fleisch
	Rind
	Spargel

Zubereitung:
.	Die unteren Drittel des grünen Spargels schälen. Spargel abspülen. In wenig Salzwaßer mit einer Prise Zucker und Butter etwa fünf Minuten kochen. Abtropfen laßen. Den Rand der Tournedos mit je einer Scheibe Speck umlegen und mit Küchengarn festbinden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von jeder Seite vier bis fünf Minuten braten (nach der Uhr) und mit Salz und Pfeffer würzen. Soße nach Packungsanweisung erhitzen. Estragonblättchen hacken und unterrühren. Abgetropften Spargel auf die Brotscheiben legen. Tournedos auf den Spargel legen und mit Bearnaise-Soße begießen. Pfeffer darüberstreün. Nährwerte pro Portion ca. 510 Kalorien 36 g Fett

Zubereitung:

Die unteren Drittel des grünen Spargels schälen. Spargel abspülen.
In wenig Salzwaßer mit einer Prise Zucker und Butter etwa fünf
Minuten kochen. Abtropfen laßen. Den Rand der Tournedos mit je
einer Scheibe Speck umlegen und mit Küchengarn festbinden.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von
jeder Seite vier bis fünf Minuten braten (nach der Uhr) und mit
Salz und Pfeffer würzen. Soße nach Packungsanweisung erhitzen.
Estragonblättchen hacken und unterrühren. Abgetropften Spargel auf
die Brotscheiben legen. Tournedos auf den Spargel legen und mit
Bearnaise-Soße begießen. Pfeffer darüberstreün.

Nährwerte pro Portion ca. 510 Kalorien 36 g Fett

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