POULARDENBRUST MIT ROHEM SPARGEL/APFELSALAT

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Poulardenbrüste a 200g
250	Milliliter	Weißen Eßig
3		Knoblauchzehen
2		Kleine, scharfe Chilischoten
2	mittel	Schalotten
8		Dicke Stangen Spargel
1		Apfel Jonagold
1		Zitrone
250	Milliliter	Olivenöl extra vergine
1	Bund	Schnittlauch
		Salz & Pfeffer

....

Kategorien
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	Spargel
	Äpfel

Zubereitung:
.	Poulardenbrust zehn Minuten in Eßig marinieren. Aus dem Olivenöl, gehacktem Knoblauch, Schalottenwürfeln und kleingeschnittenen, entkernten Chilischoten eine zweite Marinade zubereiten und das Fleisch darin nochmals 15 Minuten marinieren. Dann herausnehmen, Marinade abkratzen und das Fleisch in Olivenöl 6 Minuten von jeder Seite braun braten. Für den Salat den geschälten Spargel in etwa 2 mm dicke Scheiben qür schneiden. Den Apfel stiften, mit dem Spargel mischen und mit Zitronensaft, Schnittlauch und etwas Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles auf einem Teller anrichten. Etwas von der Olivenmarinade als Sauce über das Fleisch geben.

Zubereitung:

Poulardenbrust zehn Minuten in Eßig marinieren. Aus dem Olivenöl,
gehacktem Knoblauch, Schalottenwürfeln und kleingeschnittenen,
entkernten Chilischoten eine zweite Marinade zubereiten und das
Fleisch darin nochmals 15 Minuten marinieren. Dann herausnehmen,
Marinade abkratzen und das Fleisch in Olivenöl 6 Minuten von jeder
Seite braun braten.

Für den Salat den geschälten Spargel in etwa 2 mm dicke Scheiben
qür schneiden. Den Apfel stiften, mit dem Spargel mischen und mit
Zitronensaft, Schnittlauch und etwas Olivenöl vermischen. Mit Salz
und Pfeffer würzen. Alles auf einem Teller anrichten.

Etwas von der Olivenmarinade als Sauce über das Fleisch geben.

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