RISOTTO MIT GRÜNEM SPARGEL UND PARMESAN

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Grüner Spargel
		Salz
1	Prise	Zucker
2		Schalotten
3	Esslöffel	Butter
300	Gramm	Risotto-Reis; Carnaroli,
		Arborio oder Vialone
100	Milliliter	Trockener Weißwein
900	Milliliter	Kalbsfond
3		Stiele glatte Petersilie
75	Gramm	Parmesan-Käse
		Pfeffer

....

Kategorien
!	Reis
	Rissotto
	Spargel

Zubereitung:
.	Den Spargel abspülen und das untere Ende abbrechen. Spargelstangen am unteren Drittel schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Etwa einen halben Liter Salzwaßer mit Zucker aufkochen. Die Spargelstücke darin acht bis zehn Minuten bei kleiner Hitze kochen. Auf einem Sieb abtropfen laßen. Schalotten abziehen und würfeln. Die Hälfte der Butter erhitzen. Schalottenwürfel bei mittlerer Hitze darin glasig dünsten. Den Reis dazugeben und ebenfalls unter Rühren glasig dünsten (nicht bräunen!). Den Wein dazugießen und so lange rühren bis er verdampft ist. Einen guten Schuß heißen Kalbsfond zum Reis geben und bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten im offenen Topf kochen laßen. Gelegentlich umrühren und immer wieder etwas Fond nachgießen so daß der Reis immer knapp mit Flüßigkeit bedeckt ist. Zum Schluß sollte das Risotto eine cremige Konsistenz haben. Spargelstücke, restliche Butter, 40 Gramm geriebenen Parmesan und gehackte Petersilie vorsichtig unterrühren. Das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen. Restlichen geraspelten Parmesan darüberstreün und sofort servieren. Nährwerte: pro Portion ca. 470 Kalorien 15 g Fett

Zubereitung:

Den Spargel abspülen und das untere Ende abbrechen. Spargelstangen
am unteren Drittel schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden.
Etwa einen halben Liter Salzwaßer mit Zucker aufkochen. Die
Spargelstücke darin acht bis zehn Minuten bei kleiner Hitze kochen.
Auf einem Sieb abtropfen laßen.

Schalotten abziehen und würfeln. Die Hälfte der Butter erhitzen.
Schalottenwürfel bei mittlerer Hitze darin glasig dünsten. Den
Reis dazugeben und ebenfalls unter Rühren glasig dünsten (nicht
bräunen!). Den Wein dazugießen und so lange rühren bis er
verdampft ist. Einen guten Schuß heißen Kalbsfond zum Reis geben
und bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten im offenen Topf kochen laßen.
Gelegentlich umrühren und immer wieder etwas Fond nachgießen so
daß der Reis immer knapp mit Flüßigkeit bedeckt ist.

Zum Schluß sollte das Risotto eine cremige Konsistenz haben.
Spargelstücke, restliche Butter, 40 Gramm geriebenen Parmesan und
gehackte Petersilie vorsichtig unterrühren. Das Risotto mit Salz
und Pfeffer würzen. Restlichen geraspelten Parmesan darüberstreün
und sofort servieren.

Nährwerte: pro Portion ca. 470 Kalorien 15 g Fett

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