SPARGEL MIT FRISCHER MORCHELSOSSE AUF BLÄTTERTEIGPASTET

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Blätterteig
3	Kilo	Erstklaßiger Stangenspargel
1		Eigelb zum Bestreichen
500	Gramm	Morcheln
100	Gramm	Butter
2		Schalotten
125	Milliliter	Wein
0.25	Liter	Flüßige Sahne
0.25	Liter	Kalbsfond
		Salz und Pfeffer

....

Kategorien
!	Gemüse
	Frisch
	Spargel

Zubereitung:
.	Morcheln in Waßer gar kochen, ca. 10 Minuten. Den Morchelsud einkochen und zum Abschmecken der Soße verwenden. Schalotten in Butter andünsten, Pilze dazugeben, mit Weißwein ablöschen und Morchelsud, Sahne und Kalbsfond aufgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel schälen und gebunden in Salzwaßer ca. 10 Minuten kochen. Die Blätterteigplatten mit Eigelb bestreichen und 10 Minuten bei starker Hitze im Ofen backen. Die fertigen gebackenen Blätterteigstücke mit einem großen Meßer waagerecht aufschneiden. Die Unterteile auf die vorgewärmten Teller legen und den abgetropften Spargel darauf verteilen, mit Morchelsoße übergießen und den Blätterteigdeckel oben darauflegen. So heiß wie möglich servieren.

Zubereitung:

Morcheln in Waßer gar kochen, ca. 10 Minuten. Den Morchelsud
einkochen und zum Abschmecken der Soße verwenden. Schalotten in
Butter andünsten, Pilze dazugeben, mit Weißwein ablöschen und
Morchelsud, Sahne und Kalbsfond aufgießen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Spargel schälen und gebunden in Salzwaßer ca. 10 Minuten kochen.
Die Blätterteigplatten mit Eigelb bestreichen und 10 Minuten bei
starker Hitze im Ofen backen.

Die fertigen gebackenen Blätterteigstücke mit einem großen Meßer
waagerecht aufschneiden. Die Unterteile auf die vorgewärmten Teller
legen und den abgetropften Spargel darauf verteilen, mit
Morchelsoße übergießen und den Blätterteigdeckel oben
darauflegen.

So heiß wie möglich servieren.

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