SPARGEL MIT HOLLANDAISE-VARIATIONEN

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Kilo	Grüner und weißer Spargel
		Salz
1	Esslöffel	Zucker
2	Esslöffel	Butter
500	Milliliter	Sauce Hollandaise
		siehe Extra-Rezept
		FÜR DIE ORANGENSAUCE
1		Unbehandelte Orange
4		Zweige Estragon
1	Esslöffel	Feingehackte Walnüße
		Weißer Pfeffer
		FÜR DIE CURRY-SAUCE
1		Ei
75	Gramm	Sahnejoghurt
2	Esslöffel	Schnittlauchröllchen
0.5	Esslöffel	Scharfes Currypulver
		FÜR DIE FORELLENSAUCE
2		Schalotten
50	Gramm	Geräuchertes Forellenfilet
1	Bund	Dill oder Kerbel
1	Teelöffel	Margarine

....

Kategorien
!	Gemüse
	Spargel
	Sauce

Zubereitung:
.	Weißen Spargel ganz (Köpfe außparen), vom grünen nur das untere Drittel schälen und Enden abschneiden. Portionsweise bündeln, in reichlich Salzwaßer mit Zucker und Butter ca. 20 Minuten garen, abgießen, abtropfen laßen und warmstellen. Für die Orangensauce Orange heiß abwaschen, trockentupfen, Schale abreiben und Saft auspreßen. Estragon fein hacken. Orangensaft in einem Topf etwas einkochen, 1/3 der Sauce Hollandaise zugeben und erhitzen. Estragon und Walnüße unterrühren und mit Orangenschale und Pfeffer bestreün. Für die Currysauce Ei hartkochen, abschrecken, pellen und fein hacken. 1/3 der Sauce Hollandaise erhitzen, Joghurt, Schnittlauchröllchen und ca. 2/3 vom gehackten Ei unterziehen, mit Currypulver würzen. Mit restlichem Ei bestreut servieren. Für die Forellensauce Schalotten abziehen und fein hacken. Forellenfilet pürieren. Dill waschen, trockentupfen und die Hälfte fein hacken. Schalottenwürfel in Margarine glasig dünsten, restliche Sauce Hollandaise und Forellenfilet zugeben und kurz erhitzen. Gehackten Dill unterrühren, mit dem Rest das Forellenfilet garnieren. Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten, kJ/kcal p. P.: 2809/671

Zubereitung:

Weißen Spargel ganz (Köpfe außparen), vom grünen nur das untere
Drittel schälen und Enden abschneiden. Portionsweise bündeln, in
reichlich Salzwaßer mit Zucker und Butter ca. 20 Minuten garen,
abgießen, abtropfen laßen und warmstellen.

Für die Orangensauce Orange heiß abwaschen, trockentupfen, Schale
abreiben und Saft auspreßen. Estragon fein hacken. Orangensaft in
einem Topf etwas einkochen, 1/3 der Sauce Hollandaise zugeben und
erhitzen. Estragon und Walnüße unterrühren und mit Orangenschale
und Pfeffer bestreün.

Für die Currysauce Ei hartkochen, abschrecken, pellen und fein
hacken. 1/3 der Sauce Hollandaise erhitzen, Joghurt,
Schnittlauchröllchen und ca. 2/3 vom gehackten Ei unterziehen, mit
Currypulver würzen. Mit restlichem Ei bestreut servieren.

Für die Forellensauce Schalotten abziehen und fein hacken.
Forellenfilet pürieren. Dill waschen, trockentupfen und die Hälfte
fein hacken. Schalottenwürfel in Margarine glasig dünsten,
restliche Sauce Hollandaise und Forellenfilet zugeben und kurz
erhitzen. Gehackten Dill unterrühren, mit dem Rest das
Forellenfilet garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten, kJ/kcal p. P.: 2809/671

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