SUPPENSPARGEL IN KERBELVINAIGRETTE MIT EIERN

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Dünner Suppenspargel
1		Unbehandelte Zitrone
		Salz
4	klein	Eier
50	Milliliter	Weißweineßig
75	Milliliter	Haselnußöl
1	Teelöffel	Zucker
		Gestoßener Pfeffer
1	Bund	Kerbel
2		Schalotten

....

Kategorien
!	Salat
	Kalt
	Spargel

Zubereitung:
.	Spargel abspülen, schälen und das untere Ende abschneiden. Zitrone heiß abspülen, trocknen und in grobe Stücke schneiden. Spargel und Zitronenstücke in kochendes, leicht gesalzenes Waßer geben und etwa vier Minuten kochen. Spargel und Zitrone herausnehmen und die Zitronenstückchen entfernen. Spargelsud beiseite stellen. Eier in acht Minuten hartkochen, kalt abspülen und schälen. Eßig, Öl, Zucker und 200 ml Spargelsud verrühren. Mit Pfeffer kräftig würzen und salzen. Kerbelblättchen abzupfen, Schalotten abziehen und fein würfeln und beides zur Vinaigrette geben. Mit dem warmen Spargel und den Eiern vermischen und erkalten laßen. Dazu frisches Baürnbrot. Nährwerte: pro Portion ca. 295 Kalorien, 25 g Fett).

Zubereitung:

Spargel abspülen, schälen und das untere Ende abschneiden. Zitrone
heiß abspülen, trocknen und in grobe Stücke schneiden. Spargel
und Zitronenstücke in kochendes, leicht gesalzenes Waßer geben und
etwa vier Minuten kochen. Spargel und Zitrone herausnehmen und die
Zitronenstückchen entfernen. Spargelsud beiseite stellen.

Eier in acht Minuten hartkochen, kalt abspülen und schälen. Eßig,
Öl, Zucker und 200 ml Spargelsud verrühren. Mit Pfeffer kräftig
würzen und salzen. Kerbelblättchen abzupfen, Schalotten abziehen
und fein würfeln und beides zur Vinaigrette geben. Mit dem warmen
Spargel und den Eiern vermischen und erkalten laßen.

Dazu frisches Baürnbrot.

Nährwerte: pro Portion ca. 295 Kalorien, 25 g Fett).

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