HÄHNCHENBRUSTROULADE MIT SPARGEL UND KARTOFFELPÜREE

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Tomaten
80	Gramm	Blattspinat
		Salz & Pfeffer
360	Gramm	Hähnchenbrust; ohne Haut
250	Gramm	Weißer Spargel
250	Gramm	Grüner Spargel
1	Prise	Zucker
1	Esslöffel	Butter
60	Gramm	Frischkäse
1	Teelöffel	Butterschmalz
1		Zwiebel
1		Rosmarinzweig
1		Lorbeerblatt
0.25	Liter	Bratensaft; (braune
		Grundsauce)
0.25	Liter	Fleisch- oder Gemüsebrühe
		Pfefferkörner
		Wacholderbeeren
		KARTOFFELPÜREE
400	Gramm	Kartoffeln
		Jodsalz
		Kümmel
125	Milliliter	Milch
1	Teelöffel	Butter
		Pfeffer und Muskat

....

Kategorien
!	Geflügel
	Hähnchen
	Spargel

Zubereitung:
.	1. Tomaten brühen, abziehen, die Kerne entfernen und in Streifen schneiden. Spinat putzen, gründlich waschen, blanchieren und beiseitestellen. Die Hähnchenbrust der Länge nach aufschneiden und mit Jodsalz und Pfeffer würzen. 2. Weißen Spargel schälen, grünen Spargel nur am unteren Drittel in schräge Scheiben schneiden. Aus 1/4 l Waßer, Jodsalz, einer Prise Zucker und 1 TL Butter einen Sud herstellen und den Spargel darin bißfest garen. Anschließend in zerlaßene Butter geben, Sahne zufügen und abschmecken. 3. Die Hähnchenbrust mit Frischkäse bestreichen und den Blattspinat und die Tomatenstreifen darauf verteilen. Zu einer Roulade zusammenrollen und festbinden. Butterschmalz erhitzen und darin anbraten. Die Zwiebel abziehen, fein würfeln und mit dem Rosmarin und Lorbeerblatt dazugeben. Mit Bratensaft und Brühe aufgießen. Pfefferkörner und Wacholderbeeren zugeben, ca. 15-20 Minuten garen laßen. Die Rouladen ab und zu wenden. Sauce mit Salz & Pfeffer abschmecken. 4. Kartoffeln waschen und in Salzwaßer mit etwas Kümmel bißfest garen. Abgießen, etwas ausdampfen laßen, pellen und durch die Kartoffelpreße in eine Schüssel drücken. Milch mit Butter aufkochen. Nach und nach mit dem Schneebesen unter die Kartoffeln rühren. Mit Jodsalz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Zubereitung:

1. Tomaten brühen, abziehen, die Kerne entfernen und in Streifen
schneiden. Spinat putzen, gründlich waschen, blanchieren und
beiseitestellen. Die Hähnchenbrust der Länge nach aufschneiden und
mit Jodsalz und Pfeffer würzen.

2. Weißen Spargel schälen, grünen Spargel nur am unteren Drittel
in schräge Scheiben schneiden. Aus 1/4 l Waßer, Jodsalz, einer
Prise Zucker und 1 TL Butter einen Sud herstellen und den Spargel
darin bißfest garen. Anschließend in zerlaßene Butter geben,
Sahne zufügen und abschmecken.

3. Die Hähnchenbrust mit Frischkäse bestreichen und den
Blattspinat und die Tomatenstreifen darauf verteilen. Zu einer
Roulade zusammenrollen und festbinden. Butterschmalz erhitzen und
darin anbraten. Die Zwiebel abziehen, fein würfeln und mit dem
Rosmarin und Lorbeerblatt dazugeben. Mit Bratensaft und Brühe
aufgießen. Pfefferkörner und Wacholderbeeren zugeben, ca. 15-20
Minuten garen laßen. Die Rouladen ab und zu wenden. Sauce mit Salz
& Pfeffer abschmecken.

4. Kartoffeln waschen und in Salzwaßer mit etwas Kümmel bißfest
garen. Abgießen, etwas ausdampfen laßen, pellen und durch die
Kartoffelpreße in eine Schüssel drücken. Milch mit Butter
aufkochen. Nach und nach mit dem Schneebesen unter die Kartoffeln
rühren. Mit Jodsalz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

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