RISOTTO MIT RAGOUT VON GRÜNEM SPARGEL, SCAMPI UND PR ..

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Grüner Spargel
20		Scampi
2	Esslöffel	Olivenöl
0.5	Liter	Heiße Gemüsebrühe
4	Esslöffel	Schalottenwürfel
20	Gramm	Butter
0.5		Kräuterwürfel
		Petersilie-Knoblauch
200	Gramm	Arborio oder Vialone-Reis
		(Risottoreis)
125	Milliliter	Prosecco
1	Esslöffel	Mascarpone; ersatzweise
		Butter
		Salz & Pfeffer
1	Teelöffel	Frische Estragonblätter
1	Esslöffel	Zitronensaft
30	Gramm	Geriebenen Parmesan
1	Esslöffel	Grob gehackte Petersilie

....

Kategorien
!	Reis
	Rissotto
	Spargel
	Scmapi

Zubereitung:
.	1. Spargel am unteren Ende schälen und in schräge, ca. 1/2 cm lange Stücke schneiden. Die Scampi aus der Schale brechen. 2. Die Schalotten in Öl glasig anschwitzen. Den Reis dazu geben und mit etwas Brühe ablöschen. Den zerbröselten Kräuterwürfel dazu geben und die Flüßigkeit einreduzieren laßen. Immer wieder abwechselnd mit Prosecco und Brühe ablöschen, bis alle Flüßigkeit verbraucht ist. Abschmecken. 3. Olivenöl erhitzen und die Spargelstangen darin bei schwacher Hitze andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Die Scampi würzen, mit Zitronensaft beträufeln und in Butter braten. 5. Mascarpone, Spargelstücke und Kräuter unter den Risotto heben, von der Herdplatte nehmen und noch kurz nachqüllen laßen. Parmesan unterrühren und in tiefe Teller füllen. Mit den Scampi belegen. Mit Petersilie bestreün. O-Titel: Risotto mit Ragout von Grünem Spargel, Scampi und Prosecco

Zubereitung:

1. Spargel am unteren Ende schälen und in schräge, ca. 1/2 cm
lange Stücke schneiden. Die Scampi aus der Schale brechen.

2. Die Schalotten in Öl glasig anschwitzen. Den Reis dazu geben und
mit etwas Brühe ablöschen. Den zerbröselten Kräuterwürfel dazu
geben und die Flüßigkeit einreduzieren laßen. Immer wieder
abwechselnd mit Prosecco und Brühe ablöschen, bis alle
Flüßigkeit verbraucht ist. Abschmecken.

3. Olivenöl erhitzen und die Spargelstangen darin bei schwacher
Hitze andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Die Scampi würzen, mit Zitronensaft beträufeln und in Butter
braten.

5. Mascarpone, Spargelstücke und Kräuter unter den Risotto heben,
von der Herdplatte nehmen und noch kurz nachqüllen laßen. Parmesan
unterrühren und in tiefe Teller füllen. Mit den Scampi belegen.
Mit Petersilie bestreün.

O-Titel: Risotto mit Ragout von Grünem Spargel, Scampi und Prosecco

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