NOCKERL VON DER LACHSFORELLE AUF RAHMSPARGEL

Rezept für 2 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Fruehkartoffeln
1	Teelöffel	Butter
1	Esslöffel	Petersilie; gehackt
		Pfeffer aus der Muehle
240	Gramm	Lachsforellenfilet
2	Esslöffel	Sahne
1	Teelöffel	Schnittlauchroellchen
1	Teelöffel	Gehackte Petersilie
1		Eiweiss
4		Wacholderbeeren
2		Lorbeerblaetter
		Einige Petersilienstengel
400	Gramm	Stangenspargel
1	Teelöffel	Butter
4	Esslöffel	Sahne
2		Staengel Basilikum
1	Esslöffel	Frische Kresse zum Garnieren
		; Salz, Pfeffer und Muskat

....

Kategorien
!	Fisch
	Lachs
	Spargel

Zubereitung:
.	1. Kartoffeln waschen, mit der Schale in Salzwaßer bißfest garen. Abschütten, etwas ausdampfen laßen, pellen, in zerlaßener Butter anbraten. Mit geh. Petersilie verfeinern, salzen und leicht pfeffern. 2. Gut gekühltes Lachsforellenfilet kleinschneiden, mit der Sahne, Schnittlauchröllchen, Petersilie und dem Eiweiß im Mixer pürieren. Fischmaße mit Jodsalz, weißem Pfeffer und Muskat würzen. 3. Nockerl formen. Salzwaßer mit Wacholderbeeren, Lorbeerblättern und Petersilienstengeln zum Kochen bringen, die Fischnockerl darin etwa 15 Min. bei mittlerer Hitze pochieren. 4. Spargel waschen, schälen, in kleine Stücke schneiden, in Salzwaßer 5 Min. blanchieren. Inzw. die Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen, den Spargel dazugeben, mit Sahne aufgießen, mit Jodsalz und Pfeffer würzen, etwas einkochen laßen. 5. Basilikum abbrausen, Blättchen abzupfen, fein schneiden und zum Spargel geben. Den Spargel auf Teller verteilen, Fischnockerl daraufsetzen und mit frischer Kreße garnieren. Die Kartoffeln dazu reichen. Unser Tip: Forelle enthält nur 2g Fischfett pro 100g, das sind hauptsächlich positive ungesättigte Fettsäuren. Diese regulieren den Blutfett-und Cholesterinspiegel. Das Fischfett ist Träger der lebensnotwendigen Vitamine A, D und E. Diese sorgen für gesunde Knochen, schöne Haut, glänzende Haare und gute Augen. Die Forelle enthält außerdem reichlich nervenstärkende B-Vitamine: B2, B6, B12 und Niacin.

Zubereitung:

1. Kartoffeln waschen, mit der Schale in Salzwaßer bißfest garen.
Abschütten, etwas ausdampfen laßen, pellen, in zerlaßener Butter
anbraten. Mit geh. Petersilie verfeinern, salzen und leicht pfeffern.

2. Gut gekühltes Lachsforellenfilet kleinschneiden, mit der Sahne,
Schnittlauchröllchen, Petersilie und dem Eiweiß im Mixer pürieren.
Fischmaße mit Jodsalz, weißem Pfeffer und Muskat würzen.

3. Nockerl formen. Salzwaßer mit Wacholderbeeren, Lorbeerblättern
und Petersilienstengeln zum Kochen bringen, die Fischnockerl darin
etwa 15 Min. bei mittlerer Hitze pochieren.

4. Spargel waschen, schälen, in kleine Stücke schneiden, in
Salzwaßer 5 Min. blanchieren. Inzw. die Butter in einer
beschichteten Pfanne schmelzen, den Spargel dazugeben, mit Sahne
aufgießen, mit Jodsalz und Pfeffer würzen, etwas einkochen laßen.

5. Basilikum abbrausen, Blättchen abzupfen, fein schneiden und zum
Spargel geben. Den Spargel auf Teller verteilen, Fischnockerl
daraufsetzen und mit frischer Kreße garnieren. Die Kartoffeln dazu
reichen.

Unser Tip: Forelle enthält nur 2g Fischfett pro 100g, das sind
hauptsächlich positive ungesättigte Fettsäuren. Diese regulieren
den Blutfett-und Cholesterinspiegel. Das Fischfett ist Träger der
lebensnotwendigen Vitamine A, D und E. Diese sorgen für gesunde
Knochen, schöne Haut, glänzende Haare und gute Augen. Die Forelle
enthält außerdem reichlich nervenstärkende B-Vitamine: B2, B6,
B12 und Niacin.

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