STANGENSPARGEL MIT HASELNUSSSAUCE

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1.5	Kilo	Stangenspargel
		Salz
2	Liter	Wasser
		FÜR DIE HASELNUSSSAUCE
2		Eigelb
2	Esslöffel	Wasser
		Etwas Salz, Fondor, Pfeffer
		und Zitronensaft
200	Gramm	Butter oder Biskin
2	Esslöffel	Dünn geschnittene
		Haselnüße

....

Kategorien
!	Gemüse
	Spargel

Zubereitung:
.	Den geschälten Spargel im Salzwaßer bei mäßiger Hitze ca. 20 -30 Minuten weich kochen. Inzwischen Eigelb, Waßer, Salz, Pfeffer, Fondor und Zitronensaft in einer Schüssel mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Die Schüssel in das Waßerbad setzen. Das Waßerbad unter dem Siedepunkt halten und unter ständigem Rühren eine dickcremige Maße schlagen. Dann das Waßerbad von der Kochstelle nehmen und die lauwarme Butter löffelweise daruntermengen. Zum Schluß die leicht angerösteten und zerkleinerten Haselnüße in die Sauce geben. Die Haselnußsauce über den Spargel gießen. Als Beilagen reicht man z. B. Salzkartoffeln und Steak.

Zubereitung:

Den geschälten Spargel im Salzwaßer bei mäßiger Hitze ca. 20 -30
Minuten weich kochen. Inzwischen Eigelb, Waßer, Salz, Pfeffer,
Fondor und Zitronensaft in einer Schüssel mit dem Schneebesen
schaumig schlagen. Die Schüssel in das Waßerbad setzen. Das
Waßerbad unter dem Siedepunkt halten und unter ständigem Rühren
eine dickcremige Maße schlagen. Dann das Waßerbad von der
Kochstelle nehmen und die lauwarme Butter löffelweise
daruntermengen. Zum Schluß die leicht angerösteten und
zerkleinerten Haselnüße in die Sauce geben. Die Haselnußsauce
über den Spargel gießen.

Als Beilagen reicht man z. B. Salzkartoffeln und Steak.

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