RISOTTO NACH MAILÄNDER ART

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
300	Gramm	italienischer Reis (Aborio oder Vialone)
1	Esslöffel	Olivenöl
1	Esslöffel	Butterfett
1	gross	Zwiebel
1		Knoblauchzehen, evtl. mehr
2	Deziliter	trockener Weißwein
1	Liter	Hühnerbouillon
1		Msp. Safran
100	Gramm	geriebener Parmesan
2	Esslöffel	frische Butter
		Salz
		schwarzer Pfeffer aus der Mühle

....

Kategorien
!	Reisgerichte

Zubereitung:
.	In einem möglichst schweren Topf Olivenöl und Butterfett miteinander schmelzen. Die feingehackte Zwiebel und Knoblauch darin andämpfen. Reis beigeben. Ebenfalls etwas andämpfen laßen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen laßen. Von da an schöpflöffelweise heiße Hühnerbouillon beigeben und fleißig rühren. Es muß ein sämiger Brei entstehen. Nach 1/4 Stunde Safran beigeben und 3 Minuten weiterkochen. Käse darunter mischen. Weitere 3 Minuten zugedeckt stehen laßen. Die frische Butter untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung:

In einem möglichst schweren Topf Olivenöl und Butterfett
miteinander schmelzen. Die feingehackte Zwiebel und Knoblauch darin
andämpfen. Reis beigeben. Ebenfalls etwas andämpfen laßen. Mit
Weißwein ablöschen und einkochen laßen. Von da an
schöpflöffelweise heiße Hühnerbouillon beigeben und fleißig
rühren. Es muß ein sämiger Brei entstehen.

Nach 1/4 Stunde Safran beigeben und 3 Minuten weiterkochen. Käse
darunter mischen. Weitere 3 Minuten zugedeckt stehen laßen. Die
frische Butter untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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