Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | In einem schweren Topf, der die Hitze gut speichert, so viel Waßer zum Kochen bringen, daß später der Reis gerade damit bedeckt ist. Salzen, den Reis hineinrieseln laßen und zu einem Kegel aufschütten. Die obersten Reiskörner sollten gerade noch mit Waßer bedeckt sein. Eventuell zuviel vorhandenes heißes Waßer abschöpfen. Verrühren und auf kräftiger Flamme 10 bis 12 Minuten kochen. Topf vom Herd ziehen, gut abdecken und 1/4 Stunde qüllen laßen. Butter in einer Pfanne schmelzen. Das Wurstbrät, das man mit einer Gabel zerpflückt hat, schön anbraten und unter den inzwischen fertigen Reis mengen. Zum Schluß wird der geriebene Parmesan daruntergemischt. Heiß servieren. Dieses Gericht eignet sich gut für ein Fest mit vielen Gästen (und viel Rotwein). Für die Menge gilt immer 1/5 der Reismenge Butter, 2/ 5 Wurstbrät, 1/5 geriebener Parmesan. O-Titel: Risotto alla pilota ("Pilota" war der Vorarbeiter bei der Reisernte) |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht