KLARE KNOCHENBRÜHE

Rezept für 2 - LITER

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Rinderknochen,
3		Markknochen,
1		Zwiebel,
1		Lorbeerblatt,
1	Bund	Suppengrün,
1		Stückchen Zitronenschale,
1		Stiel Liebstöckel,
		Salz,
		Pfeffer aus der Mühle,
1	Prise	Piment

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Suppe

Zubereitung:
.	Die Knochen beim Kauf zerkleinern laßen. Halbierte, nicht geschälte Zwiebel in der trockenen Pfanne oder auf der Herdplatte bräunen. Knochen, Lorbeer und Zwiebel mit 2 l kaltem Waßer bedecken und mindestens 1 Stunde leise kochen laßen. Suppengrün putzen und zerkleinern. Das Gemüse zu den Knochen geben und 10 Minuten bei milder Hitze kochen. Zitronenschale und Liebstöckel zufügen und 5 Minuten in der Brühe ziehen laßen. Alles durch ein feines, mit einem Tuch ausgelegtes Haarsieb gießen. Die Brühe mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken und mit einer Einlage nach Wahl servieren oder die Brühe andererweitig verwenden, vor allem als Basis für die Mehlsuppe.

Zubereitung:

Die Knochen beim Kauf zerkleinern laßen. Halbierte, nicht
geschälte Zwiebel in der trockenen Pfanne oder auf der Herdplatte
bräunen. Knochen, Lorbeer und Zwiebel mit 2 l kaltem Waßer
bedecken und mindestens 1 Stunde leise kochen laßen.

Suppengrün putzen und zerkleinern. Das Gemüse zu den Knochen geben
und 10 Minuten bei milder Hitze kochen. Zitronenschale und
Liebstöckel zufügen und 5 Minuten in der Brühe ziehen laßen.

Alles durch ein feines, mit einem Tuch ausgelegtes Haarsieb gießen.
Die Brühe mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken und mit einer
Einlage nach Wahl servieren oder die Brühe andererweitig verwenden,
vor allem als Basis für die Mehlsuppe.

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