ERBSMUS

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600	Gramm	getrocknete, gelbe Erbsen,
1		Karotte,
1		Zwiebel,
1	klein	Lorbeerblatt,
20	Gramm	Knollensellerie,
		Bouillonwürfel,
200	Gramm	geräucherter Speck,
		Salz,
		Pfeffer aus der Mühle,
		Muskatnuss,
50	Gramm	Butter

....

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!	Beilage

Zubereitung:
.	Die Erbsen mit heißem Waßer übergießen und in diesem Waßer langsam zum Kochen bringen, Topf zudecken und eine Stunde leise kochen laßen ohne umzurühren. Dann Kochwaßer abschütten, soviel frisches Waßer zu den Erbsen geben, daß diese gerade bedeckt sind. Karotte, Zwiebel, Sellerie, Lorbeerblatt, Speck und Bouillonwürfel dazugeben. Wieder zum Kochen bringen. Ungedeckt so lange kochen bis die Erbsen weich sind und zerfallen. Nicht anbrennen laßen, eventuell etwas Waßer dazugeben. Gemüse, Speck und Lorbeer herausnehmen. Erbsen pürieren und mit Salz Pfeffer und wenig Muskat würzen. Unter ständigem Rühren zur Konsistenz von Kartoffelbrei einkochen. Butter dazugeben und mit dem Schneebesen aufschlagen. Zusammen mit dem in Stücke geschnittenen Speck servieren.

Zubereitung:

Die Erbsen mit heißem Waßer übergießen und in diesem Waßer
langsam zum Kochen bringen, Topf zudecken und eine Stunde leise
kochen laßen ohne umzurühren. Dann Kochwaßer abschütten, soviel
frisches Waßer zu den Erbsen geben, daß diese gerade bedeckt sind.
Karotte, Zwiebel, Sellerie, Lorbeerblatt, Speck und Bouillonwürfel
dazugeben.

Wieder zum Kochen bringen. Ungedeckt so lange kochen bis die Erbsen
weich sind und zerfallen. Nicht anbrennen laßen, eventuell etwas
Waßer dazugeben. Gemüse, Speck und Lorbeer herausnehmen. Erbsen
pürieren und mit Salz Pfeffer und wenig Muskat würzen.

Unter ständigem Rühren zur Konsistenz von Kartoffelbrei einkochen.
Butter dazugeben und mit dem Schneebesen aufschlagen. Zusammen mit
dem in Stücke geschnittenen Speck servieren.

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