SÜSS-SAÜR EINGELEGTE GURKEN ODER GRÜNE TOMATEN ODE ..

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Gurken oder
		Zucchini; oder
		Grüne Tomaten; (solche, die
		nicht mehr reif werden,
		weil es zu spät im Jahr
		ist)
		PRO 1 KG GEMÜSE
300	Milliliter	Weißweineßig
200	Milliliter	Rot- oder Weißwein
500	Gramm	Brauner Zucker
1		Zimtstange
5		Pfefferkörner
2		Lorbeerblätter
3		Nelken
1		Fingergroßes Stück Ingwer
1		Zitrone; die Schale
2	Esslöffel	Gelbes Senfpulver

....

Kategorien
!	Gemüse
	Einlegen
	Gurken

Zubereitung:
.	1. Tag: Gemüse vorbereiten: Gurken oder Zucchini waschen, schälen, in fingerlange Streifen schneiden bzw. grüne Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, ringsum mit einer Nähnadel einstechen. Gemüse abwiegen, in einen Steinguttopf schichten. Eßig, Wein und Zucker miteinander aufkochen, Zimt, Pfeffer, Lorbeerblätter, Nelken beigeben. Ingwerstück schälen, beigeben. Zitronenschale in Streifen schneiden, beigeben. Einige Minuten köcheln, dann über die Früchte gießen. (Sie sollten damit ganz bedeckt sein). Eventuell noch etwas Wein zufügen. 2. Tag: Den Saft abgießen und aufkochen, 5 Minuten köcheln, dann abkühlen laßen und wieder über das Gemüse geben. 3. Tag: Saft und Gemüse in einem weiten Kochtopf aufsetzen. So lange köcheln laßen, bis die Stücke leicht glasig werden. Sie müßen aber immer noch "Biß" haben. Die Tomaten kocht man so lange, bis die Haut platzt. Nun schichtet man die Stücke in mit heißem Waßer ausgespülte Gläser. Dem Saft fügt man das Senfpulver bei und kocht ihn zu Sirupkonsistenz. Diesen Sirup abkühlen laßen und über das Gemüse gießen. Verschließen. Kühl und trocken aufbewahren. O-Titel: Süß-saür eingelegte Gurken oder grüne Tomaten oder Zucchini

Zubereitung:

1. Tag: Gemüse vorbereiten: Gurken oder Zucchini waschen, schälen,
in fingerlange Streifen schneiden bzw. grüne Tomaten waschen,
Stielansatz entfernen, ringsum mit einer Nähnadel einstechen.
Gemüse abwiegen, in einen Steinguttopf schichten. Eßig, Wein und
Zucker miteinander aufkochen, Zimt, Pfeffer, Lorbeerblätter, Nelken
beigeben. Ingwerstück schälen, beigeben. Zitronenschale in
Streifen schneiden, beigeben. Einige Minuten köcheln, dann über
die Früchte gießen. (Sie sollten damit ganz bedeckt sein).
Eventuell noch etwas Wein zufügen.

2. Tag: Den Saft abgießen und aufkochen, 5 Minuten köcheln, dann
abkühlen laßen und wieder über das Gemüse geben.

3. Tag: Saft und Gemüse in einem weiten Kochtopf aufsetzen. So
lange köcheln laßen, bis die Stücke leicht glasig werden. Sie
müßen aber immer noch "Biß" haben. Die Tomaten kocht man so lange,
bis die Haut platzt. Nun schichtet man die Stücke in mit heißem
Waßer ausgespülte Gläser. Dem Saft fügt man das Senfpulver bei
und kocht ihn zu Sirupkonsistenz. Diesen Sirup abkühlen laßen und
über das Gemüse gießen. Verschließen. Kühl und trocken
aufbewahren.

O-Titel: Süß-saür eingelegte Gurken oder grüne Tomaten oder
Zucchini

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