Ossobucco alla Milanese (Kalbshaxe nach Mailänder Art)

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	gross	Kalbshaxe,
100	Gramm	Butter,
1		Zwiebel,
1		Karotte,
1		Stange Bleichsellerie,
3		Tomaten,
		Salz,
		Pfeffer,
		Rosmarin,
1	Packung	Weißwein,
		Petersilie,
1		Knoblauchzehe,
2		Sardellen,
		Zitronenschale

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Die Kalbshaxe beim Einkauf in 4-6 etwa 4 cm dicke Scheiben sägen laßen. 50 g Butter zerlaßen und das leicht in Mehl gewendete Fleisch hellbraun braten. Die feingeschnittene Zwiebel, in Streifen geschnittene Karotten und Selleriestücke sowie die gebrühten, abgezogenen Tomaten dazugeben und hellgelb rösten. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Mit Wein aufgießen, zudecken und für 1 Stunde in den vorgeheizten Backofen schieben. Falls man einen Deckel mit Vertiefung hat, diesen mit Wasser oder Eiswürfel füllen, damit der aufsteigende Bratendampf nicht an der Innenwand des Deckels hängen bleibt, sondern auf das Bratgut zurückfließt. 5 Min. vor dem Auftragen Fleisch auf eine vorgewärmte Platte geben. Gemüse abseihen. Eine Mischung aus gehackter Petersilie, feingewiegter Knoblauchzehe, den gehackten Sardellen und etwas feingewiegter Zitronenschale in den Bratfond geben und mit der restlichen Butter abschmecken. Sauce über das Fleisch gießen.

Zubereitung:

Die Kalbshaxe beim Einkauf in 4-6 etwa 4 cm dicke Scheiben sägen
laßen. 50 g Butter zerlaßen und das leicht in Mehl gewendete
Fleisch hellbraun braten. Die feingeschnittene Zwiebel, in Streifen
geschnittene Karotten und Selleriestücke sowie die gebrühten,
abgezogenen Tomaten dazugeben und hellgelb rösten.

Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Mit Wein aufgießen, zudecken
und für 1 Stunde in den vorgeheizten Backofen schieben. Falls man
einen Deckel mit Vertiefung hat, diesen mit Wasser oder Eiswürfel
füllen, damit der aufsteigende Bratendampf nicht an der Innenwand des
Deckels hängen bleibt, sondern auf das Bratgut zurückfließt.

5 Min. vor dem Auftragen Fleisch auf eine vorgewärmte Platte geben.

Gemüse abseihen. Eine Mischung aus gehackter Petersilie,
feingewiegter Knoblauchzehe, den gehackten Sardellen und etwas
feingewiegter Zitronenschale in den Bratfond geben und mit der
restlichen Butter abschmecken.

Sauce über das Fleisch gießen.

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