Gebratener Kalbsrücken

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Kalbsrücken (ca. 1 1/2 kg)
1	Liter	Magermilch,
1	Teelöffel	Salz,
1		Döschen Sardellenfilets,
3	Esslöffel	Butterschmalz,
300	Milliliter	Wasser, ca.
100	Milliliter	Sauerrahm

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Kalbsrücken vom Metzger wie Rehruecken schneiden lassen - vom zweiten Nackenwirbel bis zu den Keulen, Rückenwirbel und Rippenknochen sowie alle sehnigen Teile entfernt. Das über Nacht in der Milch eingelegte Fleisch trockentupfen, mit den Sardellenfilets spicken, indem man diese unter die Fettschicht schiebt. Mit Salz einreiben. Das Butterschmalz erhitzen, das Fleisch auf allen Seiten anbraten, während man nach und nach das Waßer dazugießt und das Fleisch immer wieder mit dem Bratenfond begießt. Nach 1 1/2 Stunden mit dem Saürrahm bestreichen. Nochmals einige Minuten braten. Auf einer warmen Platte anrichten.

Zubereitung:

Kalbsrücken vom Metzger wie Rehruecken schneiden lassen - vom zweiten
Nackenwirbel bis zu den Keulen, Rückenwirbel und Rippenknochen sowie
alle sehnigen Teile entfernt.

Das über Nacht in der Milch eingelegte Fleisch trockentupfen, mit
den Sardellenfilets spicken, indem man diese unter die Fettschicht
schiebt. Mit Salz einreiben. Das Butterschmalz erhitzen, das Fleisch
auf allen Seiten anbraten, während man nach und nach das Waßer
dazugießt und das Fleisch immer wieder mit dem Bratenfond begießt.
Nach 1 1/2 Stunden mit dem Saürrahm bestreichen. Nochmals einige
Minuten braten. Auf einer warmen Platte anrichten.

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