Rezept für 4 - Portionen
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Zubereitung: | |
|---|---|
| . | In einer Bratpfanne Butterschmalz erhitzen. Darin die halbierten Karotten, die ebenfalls halbierten Schalotten, den rohen Schinken und die Gewürze andünsten. Wenn das Gemüse Farbe angenommen hat, zusammen mit dem Schinken aus der Pfanne nehmen und das Fleisch in dem aromatisierten Fett von allen Seiten anbraten. Bei reduzierter Hitze das Gemüse wieder zum Fleisch geben und den Schinken darüberdecken. Dann mit der Brühe oder dem Rotwein ablöschen. Je nachdem, wie man das Fleisch haben will (durchgebraten, mittel oder blutig) muß die Bratzeit bemeßen werden. Wer das Fleisch rosa (also medium) möchte, nimmt es nach etwa 20 bis 30 Minuten heraus und läßt es auf einem Brett kurze Zeit ruhen, damit der Saft im Fleisch stockt. Dann das Fleisch in fingerdicke Scheiben schneiden und mit dem Gemüse umlegen. Den Bratenfond darübergießen. Über das Fleisch reichlich Saürrahm geben. Man kann aber auch den Bratenfond mit Saürrahm verfeinern und über das Fleisch geben. (Feißt: Kulinarische Streifzüge: Baden, Sigloch-Edition) |
Aufgerufen: 147
Luisa Rezepte . Anna's Übersicht