Gebeizte Forelle mit Dillsoße

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Forelle; kuechenfertig etwa 1 kg
2	Bund	Dill; grob gehackt
1	Esslöffel	Salz
1	Esslöffel	Zucker
2	Esslöffel	Pfeffer; weiss
0.5	Teelöffel	Cognac
		FUER DIE DILLSOSSE
4	Esslöffel	Scharfer Senf
1	Teelöffel	Senfpulver
3	Esslöffel	Zucker
2	Esslöffel	Weinessig
5	Esslöffel	Salatoel
3	Esslöffel	Gehackter Dill

....

Kategorien
!	Fisch
	Suesswasser
	Dill

Zubereitung:
.	Forelle unter fließendem kaltem Waßer abspülen, trockentupfen, in zwei Längshälften teilen, das Rückgrat entfernen, die Forelle entgräten. Die eine Hälfte der Forelle mit der Haut nach unten in eine Schale legen. Dill darauf verteilen. Salz, Zucker und Pfeffer vermischen und über den Fisch streün, nach Belieben mit Weinbrand beträufeln. Die andere Fischhälfte mit der Haut nach oben darauf legen, mit Alufolie bedecken, darauf ein Brett (größer als der Fisch) legen, mit z.B. 2 bis 3 geschloßenen, gefüllten Konservendosen gleichmäßig be schweren. Die Forelle an einem kühlen Ort 2 bis 3 Tage stehenlaßen, ab und zu mit der sich sammelnden Beize begießen. Die Forelle aus der Beize nehmen, trockentupfen, enthäuten, die Forellenfilets auf einer Platte anrichten. Senf, Senfpulver, Zucker und Weineßig gut verrühren und nach und nach das Öl unterschlagen, Dill gut untermischen und zum Fisch servieren. (Die beste Dr. Ötker Kalte Küche, Ceres-Verlag, Bielefeld)

Zubereitung:

Forelle unter fließendem kaltem Waßer abspülen, trockentupfen, in
zwei Längshälften teilen, das Rückgrat entfernen, die Forelle
entgräten. Die eine Hälfte der Forelle mit der Haut nach unten in
eine Schale legen. Dill darauf verteilen. Salz, Zucker und Pfeffer
vermischen und über den Fisch streün, nach Belieben mit Weinbrand
beträufeln. Die andere Fischhälfte mit der Haut nach oben darauf
legen, mit Alufolie bedecken, darauf ein Brett (größer als der
Fisch) legen, mit z.B. 2 bis 3 geschloßenen, gefüllten
Konservendosen gleichmäßig be schweren.

Die Forelle an einem kühlen Ort 2 bis 3 Tage stehenlaßen, ab und zu
mit der sich sammelnden Beize begießen. Die Forelle aus der Beize
nehmen, trockentupfen, enthäuten, die Forellenfilets auf einer
Platte anrichten.

Senf, Senfpulver, Zucker und Weineßig gut verrühren und nach und
nach das Öl unterschlagen, Dill gut untermischen und zum Fisch
servieren.

(Die beste Dr. Ötker Kalte Küche, Ceres-Verlag, Bielefeld)

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