G'fellti Büchlämpe (Gefüllter Rinderbauch)

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Rinderbauch (ca. 1,8 kg)
		vom Metzger auf einer Seite aufgeschnitten,
3	gross	Zwiebeln,
5		Eier,
100	Gramm	Gänsefett oder Butterfett,
5	Scheibe	Brot,
0.5	Liter	Milch (zum Einweichen des Brots)
300	Gramm	Petersilie,
		Schnittlauch und Kerbel,
50	Gramm	Zucker (zum Karamellisieren der Sauce),
1	Liter	heller Saucenfond oder
1	Liter	Wasser mit zwei Brühwürfeln,
2	Kilo	Steckrüben oder Karotten,
		Muskatnuss,
		Salz,
		Pfeffer,
		Paniermehl (wenn nötig),
		Küchengarn

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Den Rinderbauch vom Metzger auf einer Seite aufschneiden lassen. Für die Füllung die kleingeschnittenen Zwiebeln im Fett glasig dünsten, abkühlen lassen. Brot in der heißen Milch einweichen, ausdrücken und zu den lauwarmen Zwiebeln geben. Alles gut vermischen. Eier und kleingehackte Kräuter dazugeben. Eine große Menge dieser Kräuter verleiht dem Gericht ein besonders köstliches Aroma. Salzen und pfeffern. Den Rinderbauch mit der Masse füllen. Falls diese noch zu flüssig ist, etwas Paniermehl hinzufügen. Nach dem Füllen den Rinderbauch zunähen. Das Fleisch in einem gußeisernen Topf in etwas Fett anbraten. Zucker darüberstreuen und karamelisieren lassen. Rüben schälen, wie die Kartoffeln für den "Baeckeoffe" in Scheiben schneiden und dazugeben. Bis in halber Höhe mit dem Fond auffüllen. Zugedeckt im Backofen bei 200°C 1 1/2 Stunden schmoren. Den gefüllten Rinderbauch aufschneiden und die Scheiben auf den Rüben anrichten.

Zubereitung:

Den Rinderbauch vom Metzger auf einer Seite aufschneiden lassen. Für
die Füllung die kleingeschnittenen Zwiebeln im Fett glasig dünsten,
abkühlen lassen. Brot in der heißen Milch einweichen, ausdrücken und
zu den lauwarmen Zwiebeln geben. Alles gut vermischen. Eier und
kleingehackte Kräuter dazugeben. Eine große Menge dieser Kräuter
verleiht dem Gericht ein besonders köstliches Aroma. Salzen und
pfeffern. Den Rinderbauch mit der Masse füllen. Falls diese noch zu
flüssig ist, etwas Paniermehl hinzufügen. Nach dem Füllen den
Rinderbauch zunähen. Das Fleisch in einem gußeisernen Topf in etwas
Fett anbraten. Zucker darüberstreuen und karamelisieren lassen.

Rüben schälen, wie die Kartoffeln für den "Baeckeoffe" in Scheiben
schneiden und dazugeben. Bis in halber Höhe mit dem Fond auffüllen.
Zugedeckt im Backofen bei 200°C 1 1/2 Stunden schmoren. Den gefüllten
Rinderbauch aufschneiden und die Scheiben auf den Rüben anrichten.

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