Kaninchen auf Gemüse nach Art des Veneto

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	klein	Kaninchen
4		Rippen Stangensellerie
4		Karotten
1		Zwiebel
1		Knoblauchzehe
1	Esslöffel	Olivenöl
		; Salz, Pfeffer
1		Zweig Basilikum
1		Zweig Salbei
1		Zweig Rosmarin
		Ganz wenig Estragon
1		Handvoll Hopfensprossen
		Oregano
		Nelken
		Zimt
		Wacholderbeeren
		Muskatnuss
200	Milliliter	Hühnerbrühe

....

Kategorien
!	Wild
	Haarwild
	Kaninchen

Zubereitung:
.	Das Kaninchen tranchieren. Falls es ein Wildkaninchen ist, dieses 2 Std. in fließendes Waßer legen, um den Wildgeruch zu vermindern. Das Gemüse waschen, fein schneiden, in Olivenöl andämpfen, salzen, pfeffern. Die Kaninchenstücke darauf legen, alles eine Viertelstunde durchdämpfen. Die fein gehackten Kräuter und die Gewürze zugeben, alles gut vermengen, mit der Brühe ablöschen, zugedeckt im auf 15Oø vorgeheizten Ofen 1 1/2 Std. schmoren laßen. Evtl. nach der halben Garzeit noch mehr Brühe beigeben.

Zubereitung:

Das Kaninchen tranchieren. Falls es ein Wildkaninchen ist, dieses 2
Std. in fließendes Waßer legen, um den Wildgeruch zu vermindern.
Das Gemüse waschen, fein schneiden, in Olivenöl andämpfen, salzen,
pfeffern. Die Kaninchenstücke darauf legen, alles eine Viertelstunde
durchdämpfen. Die fein gehackten Kräuter und die Gewürze zugeben,
alles gut vermengen, mit der Brühe ablöschen, zugedeckt im auf 15Oø
vorgeheizten Ofen 1 1/2 Std. schmoren laßen. Evtl. nach der halben
Garzeit noch mehr Brühe beigeben.

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