Riz Casimir (Reisgericht mit Geschnetzeltem)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Früchte:
2	Teelöffel	Currypulver, evtl. mehr
2	Esslöffel	Kokosraspeln,
2		Bananen, evtl. mehr
20	Gramm	Butter,
30	Gramm	Mandeln,
2	Scheibe	frische Ananas,
3	klein	scharfe Paprikaschoten
500	Gramm	Kalbsfilet oder Fricandeau, evtl. mehr
		(vom Metzger schnetzeln lassen),
40	Gramm	Butterfett,
1	Deziliter	Weißwein
1	Deziliter	Rahm,
		Salz,
		Pfeffer
		Risotto:
300	Gramm	Reis,
40	Gramm	Butterfett oder Öl, evtl. mehr
1	Liter	kräftige Fleischbrühe, evtl. mehr
		Salz,
		Muskat,
1	Prise	Pfeffer,
3	Esslöffel	Weißwein, evtl. mehr

....

Kategorien
!	Reisgerichte

Zubereitung:
.	Die Bananen in 1 cm dicke Scheibchen schneiden und in Butter kurz glasig dünsten. Die Ananas in Stücke schneiden. Die Mandeln schälen, blättrig schneiden, alles leicht rösten. Paprika- schoten ohne Kerne fein würfeln. Das Butterfett gut erhitzen, Fleisch hineingeben, dann auf starkem Feuer rasch braten, bis das Fleisch weißlich bis leicht gelb ist. Currypulver beigeben, mit dem Wein ablöschen und noch 2 bis 3 Minuten dämpfen laßen. Das Gericht würzen, mit Rahm verfeinern. Sofort anrichten. Reis im heißen Fett dünsten bis er glasig, jedoch nicht gelb ist. Mit kochender Fleischbrühe ablöschen. Den Topf nicht ganz zudecken und den Reis nicht mehr umrühren. 16 bis 18 Minuten köcheln laßen, d.h. bis der Reis körnig weich und alle Flüßigkeit aufgesogen ist. Anrichten: Den Risotto im Kranz auf eine weite Platte geben. Im letzten Moment das Geschnetzelte zubereiten, mit Curry abschmecken. Die vorbereiteten Früchte, sowie die Mandeln damit vermischen und innerhalb des Reiskranzes auffüllen.

Zubereitung:

Die Bananen in 1 cm dicke Scheibchen schneiden und in Butter kurz
glasig dünsten. Die Ananas in Stücke schneiden. Die Mandeln
schälen, blättrig schneiden, alles leicht rösten. Paprika- schoten
ohne Kerne fein würfeln.

Das Butterfett gut erhitzen, Fleisch hineingeben, dann auf starkem
Feuer rasch braten, bis das Fleisch weißlich bis leicht gelb ist.
Currypulver beigeben, mit dem Wein ablöschen und noch 2 bis 3
Minuten dämpfen laßen. Das Gericht würzen, mit Rahm verfeinern.
Sofort anrichten.

Reis im heißen Fett dünsten bis er glasig, jedoch nicht gelb ist.
Mit kochender Fleischbrühe ablöschen. Den Topf nicht ganz zudecken
und den Reis nicht mehr umrühren. 16 bis 18 Minuten köcheln laßen,
d.h. bis der Reis körnig weich und alle Flüßigkeit aufgesogen ist.

Anrichten: Den Risotto im Kranz auf eine weite Platte geben. Im
letzten Moment das Geschnetzelte zubereiten, mit Curry abschmecken.
Die vorbereiteten Früchte, sowie die Mandeln damit vermischen und
innerhalb des Reiskranzes auffüllen.

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