Gefüllte Ente

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Ente (2 bis 2 1/2 kg mit Herz und Leber),
2		Handvoll getrocknete Kastanien oder
500	Gramm	frische Kastanien,
1	Esslöffel	Butter,
2		Äpfel,
2		Zwiebeln,
1		Handvoll Rosinen,
2	Esslöffel	gehackte Petersilie,
1	Esslöffel	gehacktes Basilikum,
1		Ei,
		Salz,
		Pfeffer

....

Kategorien
!	Geflügel

Zubereitung:
.	Die getrockneten Kastanien über Nacht einweichen, die Häutchen entfernen, 20 Minuten in Salzwaßer kochen, abseihen. Frische Kastanien einschneiden, 5 Minuten kochen, schälen. Die Zwiebeln schälen und hacken. Die Äpfel ebenfalls schälen, vom Kerngehäuse befreien und in feine Würfel schneiden. Leber und Herz in feine Scheiben schneiden. Die Butter zergehen lassen, Zwiebeln, Äpfel, Kastanien und die Rosinen etwa 10 Minuten dämpfen. Leber und Herz dazugeben und kurz mitdünsten. Alles in eine Schüssel geben und etwas auskühlen laßen. Dann das Ei, die Kräuter, Salz und Pfeffer daruntermengen und damit die Ente füllen, zunähen. Mit der Brust nach oben auf den Gitterrost im auf 200 Grad vorgeheizten ca. 1 Stunde braten. Gelegentlich begießen. Dann die Temperatur zurückstellen auf 150 Grad. Bratdaür: 40 Minuten pro Kilogramm. Danach die Ente mit Salzwaßer (2 TL Salz auf 4 EL heißes Waßer) bepinseln und nochmals 20 Minuten im Backofen braten.

Zubereitung:

Die getrockneten Kastanien über Nacht einweichen, die Häutchen
entfernen, 20 Minuten in Salzwaßer kochen, abseihen. Frische
Kastanien einschneiden, 5 Minuten kochen, schälen. Die Zwiebeln
schälen und hacken. Die Äpfel ebenfalls schälen, vom Kerngehäuse
befreien und in feine Würfel schneiden. Leber und Herz in feine
Scheiben schneiden. Die Butter zergehen lassen, Zwiebeln, Äpfel,
Kastanien und die Rosinen etwa 10 Minuten dämpfen. Leber und Herz
dazugeben und kurz mitdünsten.

Alles in eine Schüssel geben und etwas auskühlen laßen. Dann das
Ei, die Kräuter, Salz und Pfeffer daruntermengen und damit die Ente
füllen, zunähen. Mit der Brust nach oben auf den Gitterrost im auf
200 Grad vorgeheizten ca. 1 Stunde braten.

Gelegentlich begießen. Dann die Temperatur zurückstellen auf 150
Grad. Bratdaür: 40 Minuten pro Kilogramm. Danach die Ente mit
Salzwaßer (2 TL Salz auf 4 EL heißes Waßer) bepinseln und nochmals
20 Minuten im Backofen braten.

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