Gebeizte Lammschulter

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		1 Weinbeize (3 Tage):
0.5	Liter	herber Rot- oder Weißwein,
2	Deziliter	Rot- oder Weißweinessig,
2	Deziliter	Wasser,
1		in Ringe geschnittene Zwiebel,
1		in Rädchen geschnittene Karotte,
2		gepresste Knoblauchzehen,
2		Lorbeerblätter,
2		Gewürznelken,
5		Wacholderbeeren,
5		schwarze Pfefferkörner
		Sonstiges
1		Lammschulter (ausgebeint oder mit Knochen),
		Weinbeize,
2	Esslöffel	Butterfett,
		Salz,
		Pfeffer,
		Paprika,
1	Deziliter	Rahm

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Die festen Zutaten in den kalten Flüßigkeiten aufsetzen, langsam zum Kochen bringen, 30 Minuten köcheln, abkühlen, alles über das Fleisch gießen, zudecken, im Winter 3, im Sommer 2 Tage kühl gelagert beizen, täglich einmal wenden. Wichtig: gebeiztes Fleisch muß vor dem Anbraten gut trockengetupft werden. Man achte darauf, daß das öl oder die eingesottene Butter zum Anbraten gut erhitzt werden, bevor man das Fleisch zugibt. Beize für die Zubereitung der Sauce verwenden! Das Fleisch beizen, trockentupfen. Das Butterfett heiß werden laßen, das Fleisch darin ringsum anbraten. 1 dl der Beize zum Ablöschen ver- wenden, die Beizgemüse beigeben, alles zugedeckt 1 1/4 Stunde köcheln laßen. Eventuell noch mehr Beize zugeben. Das Fleisch herausnehmen, warmstellen,. Die Sauce abseihen, eventuell nachwürzen, den Rahm zu- geben, alles nochmals gut warm werden lassen (aber nicht kochen!). Über das in Scheiben geschnittene Fleisch geben.

Zubereitung:

Die festen Zutaten in den kalten Flüßigkeiten aufsetzen, langsam
zum Kochen bringen, 30 Minuten köcheln, abkühlen, alles über das
Fleisch gießen, zudecken, im Winter 3, im Sommer 2 Tage kühl
gelagert beizen, täglich einmal wenden. Wichtig: gebeiztes Fleisch
muß vor dem Anbraten gut trockengetupft werden. Man achte darauf,
daß das öl oder die eingesottene Butter zum Anbraten gut erhitzt
werden, bevor man das Fleisch zugibt. Beize für die Zubereitung der
Sauce verwenden!

Das Fleisch beizen, trockentupfen. Das Butterfett heiß werden
laßen, das Fleisch darin ringsum anbraten. 1 dl der Beize zum
Ablöschen ver- wenden, die Beizgemüse beigeben, alles zugedeckt 1
1/4 Stunde köcheln laßen. Eventuell noch mehr Beize zugeben. Das
Fleisch herausnehmen, warmstellen,. Die Sauce abseihen, eventuell
nachwürzen, den Rahm zu- geben, alles nochmals gut warm werden
lassen (aber nicht kochen!). Über das in Scheiben geschnittene
Fleisch geben.

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