Berner Platte

Rezept für 5 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Esslöffel	Schweinefett oder Butterfett,
1	gross	Zwiebel,
1	Kilo	Sauerkraut,
5		Wacholderbeeren,
1	Deziliter	Weißwein,
750	Gramm	Rippli oder Laffli (Schüfeli),
500	Gramm	Magerspeck aus dem Rauch,
1		Rindszunge (geräuchert, je nach Belieben),
1		Berner Zungenwurst,
3		Gnagi, evtl. mehr
1		Schweinsöhrli oder - schwänzli, evtl. meh
500	Gramm	Rindfleisch zum Sieden,
500	Gramm	Suppenknochen,
1		Karotte,
1		Stück Sellerie

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Die in Streifen geschnittene Zwiebel in Schweinefett oder Butter andünsten, ohne daß sie Farbe annimmt. Das gut ausgepreßte Saürkraut und die Wacholderbeeren beifügen, mehrmals wenden und mit Wein sowie 3 dl Waßer ablöschen. Speck und Rippli beifügen. Zudecken und im Ofen oder auf dem Herd 1 1/2 Stunden langsam garwerden laßen. Die Kochzeit hängt von der Größe und Qualität der Fleischstücke ab. Deshalb mehrmals kontrollieren, damit das Fleisch nicht verkocht. 20 Minuten vor Ende der Kochzeit die Wurst unter das Kraut legen und mitkochen laßen. In einem separaten Topf die Rindszunge 3 bis 4 Stunden in ungesalzenem Waßer ziehen laßen. Nach der halben Kochzeit Gnagi, Öhrli oder Schwänzli beifügen. Das Rindfleisch mit Suppenknochen und Gemüsegarnitur ebenfalls getrennt zubereiten. Nach Belieben die Fleischbouillon voraus servieren. Das Fleisch in Portionen schneiden, über das gut abgetropfte Kraut geben und mit Salzkartoffeln servieren.

Zubereitung:

Die in Streifen geschnittene Zwiebel in Schweinefett oder Butter
andünsten, ohne daß sie Farbe annimmt. Das gut ausgepreßte
Saürkraut und die Wacholderbeeren beifügen, mehrmals wenden und mit
Wein sowie 3 dl Waßer ablöschen. Speck und Rippli beifügen.
Zudecken und im Ofen oder auf dem Herd 1 1/2 Stunden langsam
garwerden laßen. Die Kochzeit hängt von der Größe und Qualität
der Fleischstücke ab. Deshalb mehrmals kontrollieren, damit das
Fleisch nicht verkocht. 20 Minuten vor Ende der Kochzeit die Wurst
unter das Kraut legen und mitkochen laßen. In einem separaten Topf
die Rindszunge 3 bis 4 Stunden in ungesalzenem Waßer ziehen laßen.
Nach der halben Kochzeit Gnagi, Öhrli oder Schwänzli beifügen. Das
Rindfleisch mit Suppenknochen und Gemüsegarnitur ebenfalls getrennt
zubereiten. Nach Belieben die Fleischbouillon voraus servieren. Das
Fleisch in Portionen schneiden, über das gut abgetropfte Kraut geben
und mit Salzkartoffeln servieren.

zurück liste weiter

Aufgerufen: 186

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List