REHRÜCKEN AUF KARTOFFEL-SELLERIE-GRATIN IN ROTWEINJUS

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Rehruecken a 1,5 kg
300	Gramm	Roestgemuese; Sellerie, Zwiebel, Karotte
20		Wacholderbeeren
30	Gramm	Tomatenmark
500	Gramm	Kartoffeln
500	Gramm	Sellerie
250	Milliliter	Milch
250	Milliliter	Sahne
		; Salz und Muskat
200	Milliliter	Rotwein
100	Milliliter	Portwein
50	Gramm	Johannisbeergelee

....

Kategorien
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	Reh

Zubereitung:
.	Rehrücken auslösen, parieren. Die Knochen hacken und in Öl goldbraun braten. Das Röstgemüse dazugeben und mitrösten. Tomatenmark darunterrühren und gut anbräunen. Mit Rotwein und Portwein ablöschen, einreduzieren, mit kaltem Waßer bedecken. Zum Schluß zerdrückte Wacholderbeeren und Johannisbeergelee hinzufügen. Zirka 2 Stunden köcheln laßen und durch ein Tuch paßieren. Auf 3 dl einkochen, abschmecken. Die Rehrückenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne mit Öl rose braten. Kartoffeln und Sellerie in Scheiben schneiden, in Milch und Sahne mit Salz und Muskat gewürzt kochen. Das Sellerie-Kartoffelgemüse auf Teller verteilen und überbacken. Das Rehrückenfilet darauf verteilen und mit Portweinjus umgießen.

Zubereitung:

Rehrücken auslösen, parieren. Die Knochen hacken und in Öl
goldbraun braten. Das Röstgemüse dazugeben und mitrösten.
Tomatenmark darunterrühren und gut anbräunen. Mit Rotwein und
Portwein ablöschen, einreduzieren, mit kaltem Waßer bedecken. Zum
Schluß zerdrückte Wacholderbeeren und Johannisbeergelee
hinzufügen. Zirka 2 Stunden köcheln laßen und durch ein Tuch
paßieren.

Auf 3 dl einkochen, abschmecken. Die Rehrückenfilets mit Salz und
Pfeffer würzen und in der Pfanne mit Öl rose braten.

Kartoffeln und Sellerie in Scheiben schneiden, in Milch und Sahne
mit Salz und Muskat gewürzt kochen.

Das Sellerie-Kartoffelgemüse auf Teller verteilen und überbacken.
Das Rehrückenfilet darauf verteilen und mit Portweinjus umgießen.

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