GESCHMORTES GEMÜSE

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Gramm	Durchwachsener Speck
2		Schalotten
2		Knoblauchzehen; nach Belieben mehr
6		Karotten
0.5	gross	Sellerieknolle
2		Fenchelknollen
6	mittel	Kartoffeln festkochend
2		Zucchini
1	Liter	Fleisch- oder Huehnerbruehe
1	Bund	Glatte Petersilie
1	Esslöffel	Getrockneter Thymian
1	Esslöffel	Getrockneter Rosmarin
		Olivenoel
50	Gramm	Butter
		Pfeffer; gemoerst
4		Eier
		Essig

....

Kategorien
!	Gemüse
	Frisch

Zubereitung:
.	Gemüse waschen und putzen - Karotten und Kartoffeln schälen. Vom Zucchini den Blütenansatz entfernen. Beim Fenchel braune Stellen und den harten Mittelstrunk entfernen. Das Gemüse, Speck, Knoblauch und Schalotten gleichmäßig würfeln. Speck, Knoblauch und Schalotten in Olivenöl andünsten, das Gemüse dazugeben. Mit Thymian, Rosmarin, Salz und Peffer würzen und mit der Brühe aufgießen. Bei geschloßenem Deckel ca. 13-15 Minuten bie mittlerer Hitze gar ziehen laßen. Das Gemüse sollte noch Biß haben. Dann mit Butter und gehackter Petersilie abschmecken. Dazu können Sie pochierte Eier servieren (auf 1 Liter 2 Eßlöffel Eßig geben und die vier Eier nach und nach in das leicht kochende Eßigwaßer aus einer Taße gleiten laßen).

Zubereitung:

Gemüse waschen und putzen - Karotten und Kartoffeln schälen. Vom
Zucchini den Blütenansatz entfernen. Beim Fenchel braune Stellen
und den harten Mittelstrunk entfernen.

Das Gemüse, Speck, Knoblauch und Schalotten gleichmäßig würfeln.

Speck, Knoblauch und Schalotten in Olivenöl andünsten, das Gemüse
dazugeben. Mit Thymian, Rosmarin, Salz und Peffer würzen und mit
der Brühe aufgießen.

Bei geschloßenem Deckel ca. 13-15 Minuten bie mittlerer Hitze gar
ziehen laßen. Das Gemüse sollte noch Biß haben. Dann mit Butter
und gehackter Petersilie abschmecken.

Dazu können Sie pochierte Eier servieren (auf 1 Liter 2 Eßlöffel
Eßig geben und die vier Eier nach und nach in das leicht kochende
Eßigwaßer aus einer Taße gleiten laßen).

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