Rezept für 2 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Zanderfilets entsprechend zugeschnitten vom Fischhändler liefern laßen. Ein Zanderfilet in Stücke schneiden und in der Küchenmaschine mit 1 Eigelb, Salz, Pfeffer und 3-4 tb Sahne zu einer Moußelinesauce pürieren. 2 kleine Auflaufformen mit gebutterter Alufolie auslegen. Gurken in Scheiben schneiden. Lachs- und Zanderfilet in vier dünne Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Nun auf die Folie schichten: : eine Scheibe Lachs : Mousselinesauce : Gurkenscheiben : eine Scheibe Zander etc. Mit Moußelinsauce abschließen. In ein Waßerbad setzen und ca. 8 Min. im auf 200GradC vorgeheizten Ofen dünsten. 2 Schalotten ganz klein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Schalotten in etwas Butter dünsten. 1 tb Vermouth, 2 tb Fischfond und 2 tb Sahne anrühren. Salzen und pfeffern. Verrühren. Mit einem Schneebesen locker schlagen. Schnittlauchröllchen hinzugeben. Abschmecken und, falls nötig, nachwürzen. Die Auflaufform auf eine vorgewärmte Servierplatte stülpen. Mit der Sauce begießen. Dekorieren mit Cocktailtomaten, Petersilie und Kerbel sowie blanchierten Gemüsen wie Erbßchoten. Selleriebällchen und Karotten. Zu diesem Gericht paßt ein weißer, trockener Burgunder. **** EIN WORT ZUM "BLANCHIEREN" **** : Es bedeutet in der Regel, daß Gemuese z.B. ganz kurz in kochendem Salzwaßer abgebrüht, anschließend in Eiswaßer abgeschreckt und dann nochmals in heißer Butter ausgeschwenkt werden. Große Gemüse wie Sellerie oder Karotten sollten Sie dabei in Bällchen oder Stifte schneiden. Das Gemüse behält so "Biß", seine Vitamine und Spurenelemente. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht