Rezept für 1 - Rezept
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Sardinen filieren und putzen. Die Jakobsmuscheln ausbrechen und ebenfalls gut säubern. Den Tintensich in feine Streifen und die Zucchini und Aubergine in Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Sauteuse erhitzen, das Gemüse zugeben, würzen und kurz anschwitzen. Danach die Venusmuscheln zugeben. Nach kurzer Zeit mit dem Martini ablöschen und mit dem Fischfond auffüllen. Alles etwas einkochen laßen und beiseite stellen. In einer heißen Pfanne zunächst die Jakobsmuscheln, dann den Tintenfisch und zum Schluß die Sardinen in Olivenöl anbraten, würzen und mit dem Balsamdreßing ablöschen. Die Venusmuscheln mit dem Gemüse und einem Teil des Fonds in eine Schale geben und warmhalten. Kartoffelgnocchi: : Die Kartoffeln kochen, pellen, im Ofen ausdaempfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Das Mehl, Mondamin, Öl, Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskatnuß zu den Kartoffeln geben und vorsichtig einen glatten Teig herstellen. Die Gnocchi formen, in heißem, gesalzenem Waßer zwei Minuten ziehen laßen und in kaltem Waßer abschrekken. Vor dem Servieren in Bärlauchbutter an braten und mit den Meeresfürchten und der Vinaigrette anrichten. Bärlauchbutter: : Den Baerlauch feinschneiden und mit zimmerwarmer Butter in der Moulinette mixen. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht