ERBSENSUPPE MIT HUMMERMEDALLIONS

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Frische Erbsenschoten
0.75	Liter	Gefluegelfond, hell
4		Schalotten; gewuerfelt
50	Milliliter	Weisswein
20	Gramm	Butter
2	Esslöffel	Creme fraiche
		; Salz, Pfeffer
1		Europaeischer Hummer a ca. 300-400 g

....

Kategorien
!	Suppe
	Gebunden
	Erbse
	Hummer

Zubereitung:
.	Die Butter im Topf zergehen laßen. Die Scharlottenwürfel darin anschwitzen. Die Erbsenschoten pahlen und dazugeben, leicht, ohne Farbe, mit anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Mit einem 1/ 2 Liter von dem hellen Geflügelfond aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Erbsen weichkochen. Anschließend die Suppe mit einem Mixstab pürieren und den restlichen Geflügelfond zur Regulierung der Konsistenz hinzugeben. Nochmals mit Salz und Pfeffer, eventuell mit etwas Weißwein, abschmecken und mit Creme fraiche verfeinern. Den Hummer in kochendes Waßer legen und einmal aufkochen laßen. Den Topf vom Herd nehmen und den Hummer etwa 2 bis 3 Minuten ziehen laßen, anschließend mit kaltem Waßer abschrecken. Den Hummer ausbrechen, den Darm entfernen und den Schwanz in Medallions schneiden. Die Medallions in die Erbsensuppe legen.

Zubereitung:

Die Butter im Topf zergehen laßen. Die Scharlottenwürfel darin
anschwitzen. Die Erbsenschoten pahlen und dazugeben, leicht, ohne
Farbe, mit anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Mit einem 1/
2 Liter von dem hellen Geflügelfond aufgießen, mit Salz und
Pfeffer würzen und die Erbsen weichkochen.

Anschließend die Suppe mit einem Mixstab pürieren und den
restlichen Geflügelfond zur Regulierung der Konsistenz hinzugeben.
Nochmals mit Salz und Pfeffer, eventuell mit etwas Weißwein,
abschmecken und mit Creme fraiche verfeinern.

Den Hummer in kochendes Waßer legen und einmal aufkochen laßen.
Den Topf vom Herd nehmen und den Hummer etwa 2 bis 3 Minuten ziehen
laßen, anschließend mit kaltem Waßer abschrecken.

Den Hummer ausbrechen, den Darm entfernen und den Schwanz in
Medallions schneiden. Die Medallions in die Erbsensuppe legen.

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