ROTBARSCH MIT SPECK, TOMATEN UND SCHALOTTEN

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Rotbarschfilets
4		Tomaten; das Fleisch
15		Schalotten
100	Gramm	Durchw. Speck
125	Milliliter	Weisswein, trocken
		; Salz und Pfeffer

....

Kategorien
!	Fisch
	Salzwasser
	Rotbarsch
	Speck

Zubereitung:
.	Rotbarschfilets säubern, nach restlichen Gräten absuchen, salzen und leicht pfeffern. Tomaten von Kernen und Strunk befreien - in feine Würfel schneiden. Schalotten schälen und halbieren. Speck in allerfeinste Streifen schneiden. Nun den Speck in Butter andünsten -Schalotten dazu- mit Weißwein aufgießen - 10 Minuten bei kleinster Hitze und geschloßenem Deckel köcheln laßen. Dann das Tomatenfleisch dazugeben, noch fünf Minuten köcheln laßen nun bei offenem Deckel. In dieser Zeit das Rotbarschfilet in Butter braten, von jeder Seite mindestens drei Minuten. Achtung: Nicht panieren und mehlieren !! Aber eine beschichtete Pfanne benutzen. Rotbarschfilet mit Sauce servieren. Idealer Begleiter: Kartoffelpüree, etwas Rotwein oder nur Baguette.

Zubereitung:

Rotbarschfilets säubern, nach restlichen Gräten absuchen, salzen
und leicht pfeffern. Tomaten von Kernen und Strunk befreien - in
feine Würfel schneiden. Schalotten schälen und halbieren. Speck in
allerfeinste Streifen schneiden.

Nun den Speck in Butter andünsten -Schalotten dazu- mit Weißwein
aufgießen - 10 Minuten bei kleinster Hitze und geschloßenem Deckel
köcheln laßen. Dann das Tomatenfleisch dazugeben, noch fünf
Minuten köcheln laßen nun bei offenem Deckel.

In dieser Zeit das Rotbarschfilet in Butter braten, von jeder Seite
mindestens drei Minuten. Achtung: Nicht panieren und mehlieren !!
Aber eine beschichtete Pfanne benutzen.

Rotbarschfilet mit Sauce servieren. Idealer Begleiter:
Kartoffelpüree, etwas Rotwein oder nur Baguette.

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