GEBRATENER SPARGEL IN ORANGENBUTTER (VORSPEISE)

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Weisser Spargel
4		Reife Orangen ungespritzt
100	Milliliter	Trockenen Rotwein
100	Milliliter	Hellen Spargelfond
100	Gramm	Butter
		Salz, Pfeffer, Zucker
0.25		Weissbrot
		Olivenoel

....

Kategorien
!	Gemüse
	Frisch
	Spargel

Zubereitung:
.	Den Spargel schälen und in zirka 5 cm lange, schräge Scheiben schneiden. Von den Schalen mit Waßer, Salz, Zucker, Butter und dem Weißbrot einen Fond kochen. Die Orangen mit einem Zestenreißer zisilieren und auspreßen. Für die Sauce aus 20 g Zucker und etwas Butter einen Karamel herstellen. Mit dem Weißwein ablöschen und mit Spargelfond und 250 ml Orangensaft auffüllen (auf ein Sechstel einkochen laßen). Die restliche Butter einmixen und die blanchierten Orangen-Zesten zugeben. Den Spargel in heißem Olivenöl anbraten und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Nun auf halber Stufe fertigbraten. Sauce nochmals aufmontieren und eventuell mit Salz nachschmecken. Einen Saucenspiegel auf dem Teller anrichten und den gebratenen Spargel fächerförmig auflegen.

Zubereitung:

Den Spargel schälen und in zirka 5 cm lange, schräge Scheiben
schneiden. Von den Schalen mit Waßer, Salz, Zucker, Butter und dem
Weißbrot einen Fond kochen.

Die Orangen mit einem Zestenreißer zisilieren und auspreßen. Für
die Sauce aus 20 g Zucker und etwas Butter einen Karamel herstellen.
Mit dem Weißwein ablöschen und mit Spargelfond und 250 ml
Orangensaft auffüllen (auf ein Sechstel einkochen laßen). Die
restliche Butter einmixen und die blanchierten Orangen-Zesten
zugeben.

Den Spargel in heißem Olivenöl anbraten und mit Salz, Pfeffer und
Zucker würzen. Nun auf halber Stufe fertigbraten. Sauce nochmals
aufmontieren und eventuell mit Salz nachschmecken. Einen
Saucenspiegel auf dem Teller anrichten und den gebratenen Spargel
fächerförmig auflegen.

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