Grüner Spargel aus dem Wok

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Gruener Spargel
12	mittel	Scampis, ungekocht mit Schale
10		Kirschtomaten
0.25	Liter	Fleischbruehe
2		Chilischoten scharf
20	Milliliter	Trockener Sherry
20	Milliliter	Trockener Weisswein
1	Esslöffel	Walnussoel
2	Esslöffel	Olivenoel
1	Esslöffel	Sesamoel
1	Prise	Zucker
		; Salz und Pfeffer
		Limone
0.5	Bund	Glatte Petersilie

....

Kategorien
!	Gemüse
	Sonstiges

Zubereitung:
.	Spargel am Ende schälen, waschen und trocknen und in 1 cm lange schräge Streifen schneiden. Scampis von der Schale befreien, Darm entfernen und der Länge nach halbieren. Kirschtomaten vom Strunk befreien und halbieren. Chili klitzeklein schneiden. Alle Zutaten griffbereit an die Kochstelle stellen! Olivenöl im Wok erhitzen, Spargel scharf anbraten, Scampis und Chili dazugeben, ständig rühren. Sesam- und Walnußöl beigeben und mit Sherry und Weißwein ablöschen, weiter rühren. Alles soll in ständiger Bewegung sein. Nun Tomaten dazu, mit Brühe erneut ablöschen und mit Limonensaft, Petersilie, Salz, Pfeffer und einem Hauch Zucker würzen. Den Reis mit Waßer und Salz aufsetzen, einmal aufkochen laßen und bei kleinster Hitze leise ziehen laßen - er darf nicht mehr kochen. Dazu paßt ein trockener Weißwein (Grauburgunder) aus dem Rheingau vom Weingut Breür. Wer keinen Wok besitzt, kann alles auch in einer großen Pfanne oder einem Topf rühren.

Zubereitung:

Spargel am Ende schälen, waschen und trocknen und in 1 cm lange
schräge Streifen schneiden. Scampis von der Schale befreien, Darm
entfernen und der Länge nach halbieren. Kirschtomaten vom Strunk
befreien und halbieren. Chili klitzeklein schneiden. Alle Zutaten
griffbereit an die Kochstelle stellen!

Olivenöl im Wok erhitzen, Spargel scharf anbraten, Scampis und
Chili dazugeben, ständig rühren. Sesam- und Walnußöl beigeben
und mit Sherry und Weißwein ablöschen, weiter rühren. Alles soll
in ständiger Bewegung sein.

Nun Tomaten dazu, mit Brühe erneut ablöschen und mit Limonensaft,
Petersilie, Salz, Pfeffer und einem Hauch Zucker würzen. Den Reis
mit Waßer und Salz aufsetzen, einmal aufkochen laßen und bei
kleinster Hitze leise ziehen laßen - er darf nicht mehr kochen.

Dazu paßt ein trockener Weißwein (Grauburgunder) aus dem Rheingau
vom Weingut Breür.

Wer keinen Wok besitzt, kann alles auch in einer großen Pfanne oder
einem Topf rühren.

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