SPARGEL MIT KALBSLEBER UND ORANGENSAUCE

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Kilo	Frischen Spargel
4	Scheibe	Kalbsleber
20		Salbeiblaetter
2		Orangen ; den Saft
2	Teelöffel	Honig
2	Esslöffel	Balsamicoessig
		; Salz, Pfeffer
		Zitrone
		Neue Kartoffeln

....

Kategorien
!	Gemüse
	Frisch
	Spargel

Zubereitung:
.	Spargel schälen, bündeln und in gesalzenem Waßer gar kochen (15- 17 Min - je nach Dicke der Stangen). In den letzten Minuten der Garzeit des Spargels die Leber mit den Salbeiblättern ungewürzt von jeder Seite 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Den Bratensud mit Orangensaft und Balsamicößig ab löschen, Honig dazu geben. Leber salzen und pfeffern, etwas Zitrone dazu und auf einen Teller geben und mit der Sauce begießen. Jetzt ist der Spargel fertig - kurz in ein Tuch schlagen - also etwas trocknen - und zur Leber geben. Dazu unbedingt neü Kartoffeln servieren - diese geschrubbt mit Salz und einen Hauch Kümmel kochen. Wunderschön die Verbindung von Leber, Salbei, Sauce und Spargel fehlt nur noch ein guter Weißwein aus Deutschland. Vielleicht einen Grauburgunder von H. Johner aus Baden.

Zubereitung:

Spargel schälen, bündeln und in gesalzenem Waßer gar kochen (15-
17 Min - je nach Dicke der Stangen). In den letzten Minuten der
Garzeit des Spargels die Leber mit den Salbeiblättern ungewürzt
von jeder Seite 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze braten.

Den Bratensud mit Orangensaft und Balsamicößig ab löschen, Honig
dazu geben. Leber salzen und pfeffern, etwas Zitrone dazu und auf
einen Teller geben und mit der Sauce begießen. Jetzt ist der
Spargel fertig - kurz in ein Tuch schlagen - also etwas trocknen -
und zur Leber geben. Dazu unbedingt neü Kartoffeln servieren -
diese geschrubbt mit Salz und einen Hauch Kümmel kochen.

Wunderschön die Verbindung von Leber, Salbei, Sauce und Spargel
fehlt nur noch ein guter Weißwein aus Deutschland. Vielleicht einen
Grauburgunder von H. Johner aus Baden.

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