Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Austern ausbrechen, den Bart entfernen und dabei das Austernwaßer auffangen. Den Süßwein und den Champagner sowie den Fischfond auf 1/8 l reduzieren und mit der Creme fraiche verrühren, aufkochen laßen und mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Einen Teil des Austernwaßers in die Suppe rühren. Im Anschluß die Sauce Hollandaise unterheben. Die Austern auf heiße tiefe Teller verteilen, darin die Suppe anrichten und sofort verteilen. |
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